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Aug 23, 2023

Angesichts steigender Energiekosten werden italienische Köche alt

Sylvia Poggioli Gloria Lucchesi kocht einige

Sylvia Poggioli

Gloria Lucchesi kocht am 12. November in San Casciano dei Bagni, Italien, einige lokale Bohnen, die sie in den Kochbehältern zubereitet hat. Valerio Muscella für NPR Bildunterschrift ausblenden

Gloria Lucchesi kocht am 12. November in San Casciano dei Bagni, Italien, einige lokale Bohnen, die sie in den Kochbehältern zubereitet hat.

SAN CASCIANO DEI BAGNI, Italien – Russlands Invasion in der Ukraine – und die Entscheidung, die Erdgasexporte nach Europa zu drosseln – haben die Energiepreise und Stromrechnungen in die Höhe getrieben. Die steigenden Kosten haben viele Haushalte gezwungen, kreativ zu werden, um Geld zu sparen.

In dieser toskanischen Stadt haben einige Köche die energiesparende Kochbox wiederentdeckt, ein Werkzeug, das ihre Großeltern im Zweiten Weltkrieg verwendeten. Eine unternehmungslustige gemeinnützige Organisation stellt hier nützliche – und stilvolle – Isolierboxen her, die weniger Gas verbrauchen als traditionelle italienische Küche.

Auf den Hügeln rund um dieses Dorf grasen Schafe. Die Tiere werden zur Fleischgewinnung gehalten, da ihre Wolle von schlechter Qualität ist. Doch Filo & Fibra, eine gemeinnützige Genossenschaft, hat einen Weg gefunden, das geschorene Vlies zu nutzen.

Gloria Lucchesi steht am 12. November im Hof ​​ihres Hauses in San Casciano dei Bagni. Valerio Muscella für NPR Bildunterschrift ausblenden

Gloria Lucchesi steht am 12. November im Hof ​​ihres Hauses in San Casciano dei Bagni.

Gloria Lucchesi, Mitbegründerin von Filo & Fibra – was „Faden und Fasern“ bedeutet – lud NPR in ihr großes Haus am Rande der Stadt ein, um eine der dort hergestellten Kochboxen vorzuführen.

Als Lucchesi dampfend heiße Metalltöpfe aus seltsam aussehenden Kisten holt, sagt sie, sie habe ein Buch voller Tipps zum Energiesparen und Kochen in Zeiten der Knappheit gefunden. Das 1941 erschienene Buch gehörte ihrer Großmutter.

„In der Broschüre meiner Großmutter wurde eine sogenannte Kochbox aus Holz beschrieben, die mit Stroh ausgekleidet war“, sagt sie. „Wir erkannten, dass wir anstelle von Stroh unsere heimische Wolle verwenden könnten.“

Gloria Lucchesi zeigt das Heft, in dem sie die Anleitung zum Bau der Kochboxen gefunden hat. Das Büchlein gehörte ihrer Großmutter, die es im Zweiten Weltkrieg zum Energiesparen nutzte. Valerio Muscella für NPR Bildunterschrift ausblenden

Gloria Lucchesi zeigt am 12. November in San Casciano dei Bagni einen Kochbehälter. Valerio Muscella für NPR Bildunterschrift ausblenden

Filo & Fibra stellt zwei Arten von Isolierboxen her: eine aus Holz, die andere aus Filz. Einige haben auf der Außenseite stilvolle Baumwoll-Designermuster. Jedes hat ein dickes Innenfutter aus lokaler Wolle.

Bei den Boxen handelt es sich um virtuelle tragbare Öfen, die die Konvektionseigenschaften der Wolle zum langsamen Garen nutzen.

Man gebe seine Zutaten in einen normalen Topf, sagt Lucchesi, und stelle ihn zunächst auf eine Herdplatte.

„Man lässt es je nach Zutaten vielleicht 10 bis 20 Minuten lang aufkochen. Dann stellt man den heißen Topf in die Isolierbox und der Kochvorgang geht von selbst weiter, langsam über mehrere Stunden. Das ist fantastisch!“ Sie sagt.

Gloria Lucchesi bereitet einige Kartoffeln zu, die sie am 12. November in San Casciano dei Bagni mit den Kochbehältern gekocht hat. Valerio Muscella für NPR Bildunterschrift ausblenden

Wir setzen uns zum Essen in Lucchesis große Küche und genießen dampfende Portionen köstlicher Linsen, Bohnen und Kartoffeln.

Filo & Fibra prognostiziert, dass eine Familie, die eine Kochbox 20 bis 30 Stunden pro Monat nutzt, bis zu 52 US-Dollar pro Jahr an Gasrechnungen einsparen kann.

Aber es könnte einen noch größeren Vorteil geben, sagt Lucchesis Ehemann Francesco Asso, der an der Universität Palermo internationale Wirtschaft lehrt. Er sagt, dass Hobbyköche mit den Boxen viel mehr Freiheit haben, außer Haus zu arbeiten oder andere Dinge zu erledigen, da sie nicht am Herd festkleben müssen.

„Wir haben mit Freunden und Verwandten getestet und die gleichen Dinge wie Gemüse oder Hülsenfrüchte gekocht, mit Gas und in der Kochbox“, sagt Asso. „Und das Urteil fiel immer zugunsten der Kochbox aus, weil die Qualität besser ist.“

Eine neue Anhängerin der Kochbox ist Tiziana Tacchi – eine renommierte Köchin aus der nahegelegenen Stadt Chiusi.

Sie begrüßt NPR in der Küche ihres Restaurants Il Grillo è Buoncantore, dessen Name von einem Renaissance-Lied abgeleitet ist.

Als sie letzten Juni zum ersten Mal eine Kochbox ausprobierte, war sie nach eigenen Angaben skeptisch.

„Aber beim zweiten Versuch wurde ich verkauft“, sagt Tacchi. „Ich habe mich darin verliebt.“

Tiziana Tacchi, beste italienische Gastgeberin für Slow Food Italien, zeigt ihren Kochbehälter in der Küche ihres Restaurants in Chiusi, 12. November. Valerio Muscella für NPR Bildunterschrift ausblenden

Gloria Lucchesi zeigt am 12. November einen Kochbehälter im Laden des Vereins Filo & Fibra in San Casciano dei Bagni. Valerio Muscella für NPR Bildunterschrift ausblenden

Die Garzeiten sind länger als auf einem Herd, aber laut Tacchi ist das Ergebnis ausgezeichnet. Die Kochbox umgibt den gesamten Topf mit einer homogenen Wärmequelle anstelle einer Flamme darunter.

„Es gibt keinen Dampfverlust“, sagt sie. „Und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Lebensmittels sind fest verankert.“

Tacchi hebt den Deckel eines großen dampfenden Topfes. Sie hat es morgens zubereitet, drei Stunden stehen lassen und nun ist es servierfertig. Sie ist sehr stolz auf das Ergebnis: eine toskanische Spezialität – eine Sauce aus einem lokalen Produkt – einem besonders wohlschmeckenden Knoblauch, der die Basis für Salsa all'Aglione bildet.

Tacchi besitzt zwei Kochboxen und sagt, dass sie noch mehr kaufen wird.

„Sie haben mein Leben völlig verändert! Das ist ein Wendepunkt – in Bezug auf Qualität, Zeitersparnis und Energieeinsparung“, sagt sie.

Der Tag endet in einem weiteren Restaurant in rustikalem Ambiente: Hosteria di Villalba – inmitten eines großen Waldes, der sich über die Regionen Toskana, Latium und Umbrien erstreckt.

NPR ist gekommen, um die Ergebnisse der ersten Erfahrungen von Küchenchef Adio Provvedi mit einer Kochbox zu probieren. Er bereitet einen lokalen toskanischen Klassiker zu, einen in Chianti geschmorten Rindereintopf, bis er zart ist, mit viel schwarzem Pfeffer – daher der Name Peposo, pfeffrig.

Adio Provvedi öffnet am 12. November seinen Kochbehälter, in dem er Peposo, ein traditionelles Gericht aus der Toskana, zubereitet hat. Valerio Muscella für NPR Bildunterschrift ausblenden

Normalerweise bleibt ein Peposo drei Stunden auf dem Herd. Mit der Kochbox sagt Provvedi, dass er die Zutaten vier Stunden lang langsam kochen ließ.

Er ist sich nicht sicher, ob der Zeitpunkt richtig war.

Der Koch und ein Kellner servieren dampfende Gerichte mit zarten Häppchen vom Rindsbraten.

Das einstimmige Urteil lautet „ausgezeichnet, perfekt, sehr weich“ – ausgezeichnet, perfekt, sehr zart.

Die Kochboxen von Fila & Fibra wurden im September auf dem Salon des Geschmacks präsentiert, der von einem Verein namens Slow Food in Turin organisiert wurde.

Die Zielgruppe sind Familien, die Wert auf Lebensmittelqualität und Energieeinsparung legen, aber auch mehrere Restaurants haben damit begonnen, Bestellungen aufzugeben. Laut Lucchesi wurden bisher etwa 100 Einheiten verkauft, wobei eine Holzkiste bis zu 250 US-Dollar kostete.

Aber wie Lucchesi sagt, ist das in Italien ungefähr der gleiche Preis wie eine anständige Mikrowelle.