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Sep 28, 2023

Ihr offizieller Leitfaden für käsige Pasta-Wein-Paarungen

Es hat etwas zutiefst Befriedigendes für die Seele, in eine Schüssel mit cremigem Mac zu greifen

Es hat etwas zutiefst Befriedigendes für die Seele, sich in eine Schüssel mit cremigem Mac and Cheese oder pfeffrigem Cacio e Pepe zu stürzen. Seien wir ehrlich – Käse und Pasta passen einfach besser zusammen. Der einzige Weg, diese Kombination zu verbessern? Das perfekte Glas Wein, das die Aromen des Gerichts hervorhebt, seiner Fülle (oder Leichtigkeit) entgegenwirkt und die Gesamtzufriedenheit des Gastes um ein Vielfaches steigert.

Wie bei allen Speisen- und Getränkekombinationen ist die Ausgewogenheit der Schlüssel. Einige Käsesorten sind überwältigend reichhaltig und salzig (hey, Parmigianino Reggiano), während andere einen zurückhaltenderen, milderen Geschmack aufweisen (denken Sie an flauschigen Ricotta). Entsprechend sind unterschiedliche Weine gefragt.

Hanna Kyle – zuletzt Sommelier im New Yorker Il Buco – sagt bei der Überlegung, nach welcher Flasche Sie beim Anrichten Ihrer Pasta greifen sollten: „Denken Sie zuerst an die Region. Was zusammenwächst, passt zusammen.“

Und im Zweifelsfall glänzen Käsenudeln oft neben Weinen mit hohem Säuregehalt. „[Sie] durchbrechen den Reichtum“, sagt Kyle. „Es hilft, Ihren Gaumen zu reinigen, ohne von der Intensität überwältigt zu werden“,

Benötigen Sie spezifischere Informationen? Diese Expertentipps machen ikonische Pasta- und Käsegerichte noch köstlicher.

Cacio e Pepe, italienisch für „Käse und Pfeffer“, ist ein römischer Klassiker aus langen Nudeln (normalerweise Spaghetti) mit Pecorino Romano und einer großzügigen Menge schwarzem Pfeffer. Wenn es um die Salzigkeit geht, scheut sich Pecorino Romano nicht. Es ist doppelt reichhaltig und salzhaltig, da es aus Schafsmilch hergestellt wird, die einen höheren Fettgehalt hat als ihre Cousins ​​aus Kuh- und Ziegenmilch.

Außerdem: „Je älter ein Käse ist, desto voller und schärfer ist sein Geschmacksprofil, desto cremiger schmeckt er im Mund“, sagt Katie Quinn, Autorin von Cheese, Wine, and Bread: Discovering the Magic of Fermentation in England. Italien und Frankreich. „Sie wollen etwas, das das ausgleicht und die volle Fettigkeit reduziert.“

„Brausewein ist idealFranciacorta„, fährt sie fort. Der Schaumwein aus der Lombardei hat eine trockene Frische, die der cremigen Würze von Cacio e Pepe standhalten kann.Haustier Natist eine weitere hervorragende Option, fügt sie hinzu.

Viele gehen davon aus, dass Fettuccine Alfredo eine italienisch-amerikanische Kreation ist. Es stellt sich jedoch heraus, dass das Gericht von seinem Namensgeber Alfredo di Lelio in seinem Restaurant in der Via Della Scrofa in Rom erfunden wurde. „Gib mir den ganzen kitschigen Alfredo“, sagt Kyle. Sie kombiniert ihn mit „einem cremigen, buttrigen Wein mit hohem Säuregehalt, wie ein Wein aus Eichenholz.“Chardonnay."

Die Säure des Weins sei entscheidend, um dem ganzen Fett in der Butter, der Sahne und dem Parmesan standzuhalten, die für die Herstellung der Alfredo-Sauce verwendet werden, erklärt sie. Die Kraft und Struktur des Chardonnay harmonieren gut mit der Reichhaltigkeit des Gerichts. Wenn Sie jedoch einen Rotwein bevorzugen, empfiehlt Kyle etwas Leichtes und Frisches, wie zSangioveseaus Lungarotti oder Umbrien.

Mac and Cheese ist wie ein unbeschriebenes Blatt für kulinarische Kreativität. Es kann seidig glatt oder knusprig mit Semmelbröseln sein. Es kann mit allen Käsesorten zubereitet werden, vom nussigen Gruyere über den pikanten Roquefort bis zum scharfen Cheddar. Ungeachtet der enormen Möglichkeiten sagt Quinn: „Der hohe Säuregehalt in atrockener Rieslingwürde es zu einer guten Wahl für Makkaroni und Käse machen.“ Salzige Käsesorten auf der ganzen Linie gleichen den aromatischen Wein aus, und die Helligkeit des Rieslings erfrischt den Gaumen, sodass Sie bereit für einen weiteren Löffel Makkaroni sind.

Zu diesem sizilianischen Klassiker gehören Nudeln mit Auberginen in Tomatensauce, garniert mit frischem Basilikum und Ricottasalata (gepresster und gereifter Ricotta), der für einen salzigen, angenehm köstlichen Biss sorgt. Quinn denkt aChianti ist hier ein Gewinner. „Es ist nicht zu fruchtig, nicht zu trocken und ein rundum beliebter Leckerbissen, der den Tomatengeschmack der Pasta ergänzt“, erklärt sie. Die subtilen Rauchnoten des Chianti bringen die tiefe Salzigkeit von Ricotta Salata und die erdige Tiefe der Aubergine sowie die duftende Frische des Basilikums zur Geltung.

Leichte, lockere Ricotta-Gnocchi haben eine Zartheit, die sie von vielen anderen Käsebomben-Nudelgerichten unterscheidet. „Ricotta hat eine ausgeprägte Süße, die großartig ist, mit einem helleren Rot, das nicht übermäßig tanninhaltig ist, wie zBarberaaus dem Piemont“, schlägt Kyle vor.

Barbera ist der alltägliche Rotwein des Piemont, das in den Ausläufern der italienischen Alpen liegt. Seine freundlichen Noten von roten Beeren und die köstliche Säure machen ihn zu einer willkommenen Ergänzung zu diesen köstlichen, zartschmelzenden Knödeln.

Gefüllt mit cremigem Ricotta-Käse, garniert mit milchigem Mozzarella und gebacken in Marinara-Sauce sind italienisch-amerikanische gefüllte Muscheln ein Wohlfühlessen vom Feinsten. „Für dieses Gericht ist etwas Stärkeres perfekt“, sagt Kyle. Sie entscheidet sich für eineBrunello di Montalcino , „wegen seines hohen Säuregehalts, seines hohen Tanningehalts und seiner Tomatenblattqualität.“ Die tiefe Komplexität und der kräftige Körper des toskanischen Superstars – sowie all seine Säure und Tannine – können dem Festival aus Pasta, Tomaten und reichhaltigem, schmelzendem Käse, das dieses Gericht bietet, standhalten.

Fleischlasagne ist eines der größeren, kräftigeren Käse-Nudelgerichte, das mit Schichten von cremigem Geschmack zubereitet wird. Entscheiden Sie sich zur Fleischlasagne für einen vollmundigen Rotwein. Seine kräuseligen, hohen Tannine werden durch das Fett und Salz des Fleisches gemildert.

„Ich würde einen trinkenAglianicoaus [Süditalien]“, sagt Kyle. „Er ist pflanzlich und erdig, ein toller Wein für all diese geschmolzenen Käsesorten.“ Die kraftvolle Aglianico-Traube wird seit der Antike zur Weinherstellung verwendet und weist normalerweise eine überraschende Ausgewogenheit und Frische auf – ein ideale Folie für ein schweres Gericht.

Wenn es um Nudeln mit pfeffrigem, luxuriösem Blauschimmelkäse geht, tendiert Quinn zu „der Art von Wein, der einem auf der Zunge liegt und man denkt: ‚Ooh! Jammy!‘“ Genauso wie Beerenmarmelade eine hervorragende Wahl zum Servieren mit Blauschimmelkäse ist, Quinn empfiehlt einen „vollen, fruchtigen, kräftigen Weingeschmack“.Primitiveaus Apulien.“ Primitivo hat einen hohen Alkohol- und Tanningehalt, ist intensiv im Geschmack und wunderschön tintenfarben. Er stammt aus dem Stiefel Italiens und hat reife rote Beerenaromen und die richtige Struktur, die zu dem reichhaltigen Gericht passt.

Kein Schatten, es gibt eine Zeit und einen Ort für seidig glatte Pasta, ermöglicht durch eine Packung fluoreszierendes Orangenpulver. Bei der Paarung greift Kyle zu einem Getränk mit ähnlich eigenwilligen Aromen. "Orangenwein„hat Tannine, weil er länger auf der Schale bleibt, und seine Texturkomponente macht ihn perfekt für den Schlag von Schmelzkäse“, sagt sie. Mit einer Zitrusnote und einer einladenden Vielseitigkeit glänzt dieser Wein auch mit einem köstlichen Retro-Käsesnack: Velveeta on Ritz Crackers.

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