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May 09, 2023

Inside NYC Import Seamore's, ein stilvoller neuer Fang für Clarendon

Mit der Ankunft von landete gerade ein Stück Montauk im Herzen von Clarendon

Ein Stück Montauk landete gerade im Herzen von Clarendon mit der Ankunft von Seamore's, einer ungezwungenen Meeresfrüchtekette mit sechs Filialen in ganz New York City.

Der auffällige Anbau an das Clarendon Crossing-Projekt wurde am Donnerstag, den 29. September, zum Abendessen geöffnet (2815 Clarendon Boulevard, Arlington, Virginia). Bei ihrem ersten Vorstoß außerhalb des Big Apple lässt die sieben Jahre alte Marke mit einem Nachhaltigkeitsmantra die Anlegestellen ihre tägliche Auswahl an Meeresfrüchten bestimmen.

„[Wir] verkaufen den Fisch, den die Fischer fangen“, sagt CEO Jay Wainwright gegenüber Eater. „Es ist wirklich wichtig, dass wir uns in DC mit einer anderen Lieferkette verbinden als in New York City.“

Ein Debütgericht für die DC-Stars sind Virginia-Littleneck-Muscheln, gedämpft und sautiert im El Hefe Speaks-Bier von DC Brau, um zwei lokale Favoriten in einer Schüssel zu würdigen.

„Dieser Standort entstand aus dem Wunsch heraus, Fisch aus der Chesapeake-Region zu servieren, einer Lieferkette für Meeresfrüchte, die wir nutzen können“, sagt er.

Der helle und strandnahe Neuankömmling ähnelt einem angesagten Treffpunkt am Wasser in den Hamptons, komplett mit Angelruten an den Wänden und einer in Blautönen gehaltenen Bar. Ein neonbeleuchteter Umriss des fischgesichtigen Logos weist den Weg zu einem hoch aufragenden Innenraum für 80 Personen, mit bedienbaren Fenstern, die auf eine Terrasse mit 44 Sitzplätzen führen.

Ein gemeinsames visuelles Element in jedem Seamore's ist das „Landing Board“ – eine riesige Tafel mit handgemalten Bildern und Beschreibungen der Fische, die die Gäste voraussichtlich auf ihrem Teller landen werden, und neben dem neuesten lokalen Fang des Tages hängt ein roter Holzlöffel . Im Moment könnten dazu Atlantischer Barsch, Wels, Schafskopf und gesprenkelte Forelle gehören.

„Vielleicht erkennt man die Fischarten nicht immer, aber man wird feststellen, dass sie köstlich sind, wenn man sie probiert“, sagt Wainwright.

Anstatt die Route mit wilden und gezüchteten Meeresfrüchten zu wählen, präsentiert Seamore's invasive lokale Arten wie den Schlangenkopfwels und den Maryland-Blauwels, der aufgrund der vielen Felsenfische, die er frisst, ein süßes Geschmacksprofil aufweist.

Das Herzstück der Speisekarte von Seamore ist die meistverkaufte „Reel Deal“-Option (30 US-Dollar), die eine Auswahl an Meeresfrüchten – den Fang des Tages, geschwärzte Garnelen, Montauk-Jakobsmuscheln oder Gelbflossenthun – neben saisonalem Gemüse (im Moment ist es Mais) umfasst und Spargel) und wählen Sie eine Sauce wie verkohlte Frühlingszwiebeln, Chimichurri oder Zitronengras-Aji, um den Teller aufzupeppen. Die ausgewählten Meeresfrüchte können auch in Tacos serviert oder auf einer Reihe von Salaten hinzugefügt werden.

Die von Trulucks Alaun Laurence Cohen zusammengestellte Speisekarte umfasst auch Gerichte wie Krabbencocktail, Thunfisch-Poke, Fischereintopf (mit dem Fang des Tages in der Hauptrolle), rote Curry-Muscheln und ein Hummerbrötchen. Eine Auswahl an Gerichten ohne Meeresfrüchte umfasst Blumenkohl-Tempura, einen Doppel-Patty-Burger mit Krautsalat, Steak und Pommes frites, oder Hühnchen-Tacos mit einem Churro-Eiscreme-Sandwich zum Nachtisch.

Bei den Austern gibt es ein breites Spektrum an Geschmacksrichtungen, von aus dem Ausland stammenden (Seefahrts-)Austern bis hin zu solchen, die im Landesinneren in Flussmündungen wachsen.

Ein Favorit aus Chesapeake Bay fehlt absichtlich auf der Speisekarte.

„Es ist eine bewusste Entscheidung, dieses Jahr keine Krabben einzubeziehen. Wir fühlen uns nicht wohl dabei, sie zu servieren, solange die Populationszahlen so niedrig sind wie bisher“, sagt Wainwright.

Einfache Cocktails wie Aperol Spritzes, Moscow Mules und traditionelle oder würzige Palomas vereinen sich mit Variationen von Klassikern wie Feigenkaktus-Margarita und Aprikosen-Old-Fashioned.

Der Fokus von Seamore auf Nachhaltigkeit geht über die Beschaffung hinaus und knüpft Freundschaften mit Naturschutzbemühungen in der Nähe. In DC gehört dazu auch Oyster Recovery Partnership, eine gemeinnützige Organisation, die sich der Wiederherstellung der Chesapeake Bay widmet. Topher Bertone-Ledford zog von NYC um, um die Position des General Managers am neuen Standort in Clarendon zu übernehmen. Er möchte Seamore's auch als Drehscheibe in der örtlichen Restaurantgemeinschaft etablieren.

„Wir suchen immer nach Möglichkeiten, über unsere Nachhaltigkeitsbemühungen bei Meeresfrüchten hinauszugehen und positive Auswirkungen auf die Gemeinden zu haben, in denen wir tätig sind“, sagt Bertone-Ledford.

Suchen Sie nach unterhaltsamen Programmen wie Austernschälkursen, die den Teilnehmern auch die Rolle von Muscheln für die Gesundheit der Bucht und geografische Geschmacksprofile vermitteln. Die Teilnehmer dürfen das Messer und den Handschuh behalten, um ihre neuen Fähigkeiten zu Hause unter Beweis zu stellen.

In der Happy Hour von 16:00 bis 18:00 Uhr gibt es lokale Austern zum halben Preis, Bier für 5 $, Weine für 9 $ und Mixgetränke für 9 $. Der Abendessenservice findet von Mittwoch bis Sonntag statt.

– Tierney Plumb hat zu diesem Bericht beigetragen

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