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Jun 25, 2023

Die derzeit besten Restaurants in Paris

Die Speisekarte der Brasserie Dubillot ist einfach nur Killer, kein Füller. Mit freundlicher Genehmigung von No Diet

Die Speisekarte der Brasserie Dubillot ist einfach nur Killer, kein Füller.

Mit freundlicher Genehmigung von No Diet Club

Der Ruf von Paris als eine der kulinarischen Hauptstädte der Welt ist völlig berechtigt. Essen ist hier nicht nur eine Leidenschaft, es ist ein ebenso fester Bestandteil der Pariser Kultur wie Sommerabende an der Seine, die Liebe zu dezenter Mode und (natürlich) das Recht, endlos zu streiken. Dies ist die Stadt, in der zweistündige Mittagessen herrschen, preisgekrönte Baguettes auf den Titelseiten landen, die coolsten Restaurants über monatelange Wartelisten verfügen und die Bistros sich seit Jahrzehnten weigern, sich zu ändern, und Jahr für Jahr die gleichen altehrwürdigen Menüs beibehalten . Dazwischen erwartet Sie eine wirklich kreative Küche, die die schlichte Schönheit französischer Zutaten und Produkte zelebriert, von Artischocken und Spargel bis hin zu den begehrten Bresse-Hühnern, mit einem Fokus auf „vom Bauernhof bis zum Tisch“, mit dem nur wenige andere Orte mithalten können. Wir haben 11 Pariser Restaurants ausgewählt, die man nicht verpassen sollte – und was man in jedem Restaurant bestellen sollte.

19. Bezirk

Draußen im 19. Arrondissement, neben dem weitläufigen Parc des Buttes-Chaumont, hat sich ein unauffälliges Eckrestaurant, das elegant moderne Fischgerichte serviert, zu einer der angesagtesten Adressen zum Essen in Paris entwickelt. Selbst um sich einen Platz in der Bar im Soces zu sichern, müssen Sie im Voraus reservieren, geschweige denn einen der einfachen Holztische, aber die Vorteile sind offensichtlich, sobald Sie Platz nehmen.

Beginnen Sie mit dem charakteristischen Amuse Bouche, einer einzelnen Auster, serviert mit einem würzigen Margarita-Schuss, der den Ton für das schalentierreiche Menü angibt, das von Marius de Ponfilly (vormals Clamato, Schwester-Meeresfrüchtebar des mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Septime) zusammengestellt wurde. Teller eignen sich ideal zum Teilen und sind weitaus komplexer, als die Beschreibungen vermuten lassen. Thunfischtatar wird mit knusprigen Artischocken nach römischer Art und einem Schinkengel serviert. Frische Erbsen kommen warm mit gesalzenem Speck an.

Auf der fleischigeren Seite finden Sie vielleicht ein riesiges Schweinekotelett, das Sie zu zweit teilen können, aber es ist besser, Platz für Käse zu lassen. Ein Stück des dreifach cremigen Brillat-Savarin und ein Glas natürlicher Cabernet Franc sind der perfekte Abschluss einer Mahlzeit im Soces.

Die Brassserie Dubillot bietet unter anderem Steak, Ente oder Blutwurst auf einer Speisekarte, bei der man nichts falsch machen kann.

Foto von Leo Kharfan (links) und Lou Le Bloas (rechts)

2. Bezirk

Vertrauen Sie uns, Boudin Noir (Blutwurst)-Nuggets könnten die kulinarische Offenbarung sein, auf die Sie gewartet haben. In der Brasserie Dubillot, einer der wachsenden Handvoll ausgefallener Brasserien der Nouvelle Garde-Gruppe, in der die Atmosphäre mit der Speisekarte konkurriert, kann man einfach nichts falsch machen. Unter Belle-Époque-inspirierten Postern und Buntglasleuchten bieten Mahlzeiten ebenso viel Spaß wie Geschmack.

Alles wird vom jungen Team fait maison (von Grund auf zubereitet) zubereitet, wobei die Zutaten, soweit möglich, aus der Region Paris stammen. Fleisch ist die wahre Spezialität: Steaks, Entenbrüste und Lammstücke, die auf einem Holzgrill zubereitet und mit reichhaltigen Saucen serviert werden (rechnen Sie mit Ausgaben von 30 €, etwa 32 US-Dollar pro Person).

Sparen Sie sich zum Nachtisch Platz für ein hoch aufragendes Paris-Brest, einen mit Haselnusscreme gefüllten Brandteig-Laib, bevor Sie sich auf einen Drink in einer der vielen Kneipen in der Nähe begeben.

11. Bezirk

Wir verraten Ihnen ein Geheimnis: Vantre hat eine der besten Weinkarten der Stadt. Dieses unscheinbare Bistro ist der Ort für Pariser Long-Lunch-Perfektion, eine Abfolge kunstvoll angerichteter Gerichte in einem hellen und luftigen kleinen Speisesaal. Erwarten Sie ein großes Branchenpublikum für die Weine, die von etwas deplatzierten Magnums von Dom bis hin zu einigen der interessantesten Premier Crus Burgunds reichen.

Nehmen Sie an mindestens zwei Kursen teil. Zu Beginn vielleicht eine leichte Kombination aus geröstetem Blumenkohl und Sardellen oder das Paprikamousse, dann die Taubentorte mit Pfifferlingen oder eine langsam gegarte Rinderbacke. Normalerweise gibt es nur wenige Optionen zur Auswahl, jedes Gericht ist reichhaltig und aromatisch, ohne schwer zu sein, sodass im Allgemeinen eine Zutat der Star ist.

6. Bezirk

Yves Camdeborde, der Gründervater der Bistronomie-Bewegung, hat L'Avant-Comptoir de la Terre zu einer Legende am linken Ufer gemacht. „Keine Sitzplätze, kein Problem“ könnte genauso gut das Motto sein. Stattdessen setzen Sie sich an die Theke und schneiden Butterkringel aus einem gemeinsamen, felsgroßen Klumpen für Ihr knuspriges Brot. Die Speisekarte hängt auf Karten von der Decke.

Das Essen ist im Tapas-Stil und fleischig, obwohl Vegetarier ihre Freude an einem getrüffelten Comté Croque Monsieur oder hausgemachten Pommes Frites mit Estragon-Mayonnaise finden könnten. Weitere Optionen reichen je nach Tag von klassisch bis kreativ: Rinder-Tataki mit Spargel, Erbsen und (unerwartet) Erdnüssen, eine hervorragende Pastete en croûte oder ein Schweineburger mit Grünkohlkompott.

Es sind keine Reservierungen erforderlich. Kommen Sie also unbedingt früh vorbei oder probieren Sie die benachbarte Schwesterbar mit Meeresfrüchten, L'Avant Comptoir de la Mer.

4. Bezirk

Selten ist ein neues Bistro auf Anhieb so ein Hit geworden wie das Bistrot des Tournelles, das im Juli 2022 eröffnet wurde. Abgesehen vom Hype gibt es kaum einen Hinweis darauf, dass Édouard Vermyncks Hommage an die klassische französische Küche nicht in Pfeffersoße schwimmende Steaks serviert hat seit Jahrhunderten. (Zuvor leitete er das stilvolle Bar-Restaurant Entrée des Artistes in Pigalle, das sowohl für seine Auswahl an Schallplatten als auch für sein Essen bekannt ist.)

Hinter halbhohen Spitzenvorhängen finden Sie Pariser Romantik ohne einen Hauch von Käse (es sei denn, Sie bekommen den Käsegang). Stattdessen dreht sich alles um elegante französische Hausmannskost, die mit Leidenschaft zubereitet wird. Die Hauptgerichte liegen zwischen 30 und 40 €, das Highlight ist das Poulette des Landes (junges Hähnchen) mit Sahnesauce und Morcheln. Als Beilage können Sie zwischen Pommes Frites, Kartoffelpüree oder Spinat wählen. Neueröffnungen können nicht traditioneller sein. Neue Restaurants bieten selten so viel historischen Charakter und Charme.

12. Bezirk

Wo gibt es in Paris gutes italienisches Essen? Passerini, geleitet vom vielleicht berühmtesten italienischen Koch der Stadt, Giovanni Passerini, in der Nähe eines der besten Märkte der Stadt, dem Marché d'Aligre im 12. Arrondissement, ist die elegante Antwort.

Das moderne und zurückhaltende Ambiente – große Panoramafenster und kaum Dekoration außer auf hohen Regalen gestapelten Weinflaschen – eignet sich für ein entspanntes Essen. Es ist ein willkommenes Gegenmittel, wenn Sie in Zwiebelsuppe, Sahnesaucen und reichhaltigem Gebäck geschwommen sind.

Authentische frische Pasta ist das A und O und an den meisten Tagen stehen drei davon auf der Speisekarte. Verpassen Sie nicht die Tortellini in Brodo oder die Tagliolini mit Lammfleischbällchen, wenn Sie das Glück haben, sie zu entdecken. Anschließend können altmodische Rezepte wie Vitello Tonnato neben Gerichten erscheinen, bei denen der frischeste Fisch oder das frischeste Geflügel des Tages zum Einsatz kommt (denken Sie an Steinbutt mit Zwiebel-Fenchel-Gratin oder eine ganze Taube, serviert in zwei Gängen).

20. Bezirk

Sie finden Amagat versteckt in einer gepflasterten, von Lichterketten beleuchteten Fußgängerzone im 20. Arrondissement, im äußersten Osten der Stadt. Hier sind Sie weit abseits der Touristenpfade, aber viele Pariser und Besucher finden den Weg zu diesem nicht ganz so geheimen Tapas-Lokal.

Es ist gleichzeitig absolut pariserisch (der Trubel des Service, die Tische draußen) und angenehm spanisch (die unübersetzte Speisekarte, die Padron-Paprika, die auf dem Grill brutzeln).

Teilen ist natürlich ein Muss. Kombinieren Sie beliebte Tapas – Jamon Iberico, Croquetas, Patatas Bravas und eine Tortilla – mit eleganteren kleinen Tellern. Fügen Sie die gebackenen Topinambur in Miso-Butter und die in Gochujang marinierte Presa Ibérica hinzu und Sie haben ein Fest für zwei Personen.

6. Bezirk

Dieses Fischrestaurant am linken Ufer hätte man direkt in einem schicken Badeort an der bretonischen Küste abholen und im Zentrum von Paris abgeben können. An den Tischen auf dem Bürgersteig unter Huguettes gestreiften Markisen herrscht Meeresfrüchte-Gericht, wo freundliches Personal in T-Shirts mit bretonischen Streifen die Fußgänger dirigiert, während es riesige Platten mit Austern, Hummer und Krabben mit eiskalten Champagnerkübeln balanciert.

Man kann förmlich die Wellen krachen hören, wenn man Mignonette (eine Soße aus fein gehackten Schalotten und Rotweinessig) auf ein Dutzend Fines-de-Claire-Austern löffelt. Es gibt zwar einige Optionen ohne Schalentiere (Ceviche, Poke Bowls und dergleichen), aber die altmodischen Köstlichkeiten der Rohkostriegel sind der eigentliche Anziehungspunkt. Aber machen Sie eine Ausnahme für die frittierten Calamari oder Fritto Misto.

Die Ramen und die Dekoration im Kodawari Yokocho entführen Sie von der französischen Hauptstadt in die japanische.

Mit freundlicher Genehmigung von Kodawari Yokocho

6. Bezirk

Im Kodawari Yokocho sind dampfende Schüsseln mit Ramen nur der halbe Reiz. Das wilde, aber wunderbar thematisierte Dekor – ein wahrer Wald aus Papierlaternen und Bambusschirmen, der den Geist einer mondbeschienenen Gasse in Tokio heraufbeschwört – ist ebenso ein Grund zu kommen.

Dies ist ein Ramen-Laden wie kein anderer in der Stadt, inspiriert vom Geist eines typisch japanischen Izakaya. Das Menü basiert auf sechs verschiedenen Ramen-Optionen, darunter eine vegetarische Option auf Sesam-, Miso- und Blumenkohlbasis, die jeweils mit Toppings (Nori, extra Chashu-Schweinefleisch, scharfe Sauce usw.) individuell anpassbar sind.

Alles ist frisch zubereitet und die Zutaten stammen von einwandfreier Qualität. Der Weizen für die Nudeln wird sogar direkt außerhalb der Stadt angebaut und gemahlen.

11. Bezirk

Die französisch-philippinischen Schwestern Tatiana und Katia Levha leiten Le Servan seit fast 10 Jahren, aber ihre Speisekarte wirkt heute genauso einfallsreich wie bei der Eröffnung dieses kleinen, aber besonderen Restaurants im Jahr 2014. Ihre Küche basiert auf asiatischen Einflüssen sowie französischen Techniken mit saisonaler Ausrichtung und Nachhaltigkeit steht immer im Mittelpunkt.

Sie machten sich einen Namen, indem sie Kalbshirne und Kalbsbries zu den Pariser Gerichten machten, die man unbedingt probieren (und fotografieren) muss. Ebenso aufregend sind ein elegant einfaches weich gekochtes Ei mit Ponzu-Gelee und Forelleneiern oder ihre Version einer Magret de Canard (Entenbrust), serviert mit Karottenpüree und würziger Jus.

Das Abendessen ist hier etwas üppiger – Sie müssen mit 60 bis 70 US-Dollar pro Person und Wein rechnen –, aber es lohnt sich auf jeden Fall wegen des schönen Speisesaals (schauen Sie sich die Deckenleisten an), denkwürdigen Gerichten und dem charmanten Service.

Okay, Le Doyenné liegt etwas außerhalb von Paris, aber es ist eine Reise wert.

Fotos von Luke Burgess

Heiliger Vrain

Le Doyenné liegt nur eine kurze Fahrt mit dem RER (die Vorortzüge, die über die U-Bahn hinausgehen) und eine Taxifahrt außerhalb von Paris im kleinen Dorf Saint-Vrain und ist einen Abstecher zu einem hauptsächlich Pariser kulinarischen Abenteuer mehr als wert. Dieser Bauernhof, das Restaurant und die Zimmer von James Henry und Shaun Kelly (ehemals Au Passage and Yard) verkörpern die Bewegung vom Feld auf den Teller, bei dem Gemüse außerhalb der prächtigen, im Wintergartenstil umgebauten Ställe angebaut wird, wo Sie an rohen Holztischen speisen.

Auf der Speisekarte? Was auch immer der Potager an diesem Morgen hervorgebracht hat, zusammen mit Wild, Meeresfrüchten und Fleisch aus nachhaltiger Zucht. Sobald Sie es bis hierher geschafft haben, können Sie sich auch für die Carte Blanche (95 € plus 70 € für die Weinbegleitung) entscheiden, eine gekonnte Einführung in die Philosophie in vier Gängen.

Da es mit einem grünen Michelin-Stern ausgezeichnet wurde, müssen Sie rechtzeitig einen Tisch reservieren, sogar noch früher, wenn Sie auch in einem der 10 rustikal-eleganten Zimmer übernachten möchten.