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Oct 07, 2023

Die 2 besten Woks des Jahres 2023

Ein Wok-Shop-Besitzer teilte uns mit, dass die Produktion unterbrochen sei, die Produktion aber wieder aufgenommen werde

Ein Wok-Shop-Besitzer teilte uns mit, dass es einen Produktionsstopp gab, der Versand seiner Woks jedoch Anfang April wieder aufgenommen wird. Wir testen auch den Sur La Table Professional Carbon Steel Wok.

Woks sind vielseitig und auf Langlebigkeit ausgelegt, daher kann der Kauf eines Woks eine einmalige Aufgabe sein. Um die besten Optionen zu finden, haben wir mit Experten gesprochen und uns dann an die Arbeit gemacht, zu braten, zu braten und zu dämpfen. Ein klarer Gewinner stach heraus: Der Wok Shop 14-Zoll-Wok aus Kohlenstoffstahl mit seitlichem Metallgriff. Aufgrund seiner sanft geschwungenen Ecken ähnelt es einem professionellen Wok mit rundem Boden. Dank des angenehm zu haltenden Holzgriffs und des geringen Gewichts lässt sich dieser Wok leichter anheben, werfen und ausgießen.

Wir haben sowohl ungewürzte als auch vorgewürzte Woks aus Kohlenstoffstahl sowie einen Wok mit Antihaftbeschichtung getestet und festgestellt, was nötig war, um sie zum Kochen vorzubereiten.

Fast alle Woks, die wir getestet haben, lieferten leckeres, gebratenes Gemüse und zart gebratenes Hühnchen, einige waren jedoch viel einfacher zu verwenden.

Sogar unsere ungewürzten Woks, die durch ein paar Anbraten gut geölt waren, gaben die Eier gut frei. Aber wir fanden, dass die Schüsselform wirklich wichtig war.

Pikante Eiercreme und knusprige Tofuwürfel zeigten uns die ganze Bandbreite der Woks. Wir haben vor allem die Stabilität geprüft.

Dies ist der beste Allround-Wok. Es ist einfach zu greifen, leicht und stabil auf dem Herd, dennoch ist es abgerundet, um das Braten zu erleichtern. Dieses Modell muss gewürzt werden, aber es lohnt sich. Beachten Sie, dass der Versand zusätzlich 15 bis 25 US-Dollar kostet.

Versand nicht inbegriffen

Der Wok Shop 14-Zoll-Wok aus Kohlenstoffstahl mit seitlichem Metallgriff übertraf die anderen in fast jeder Hinsicht: Er war am einfachsten zu greifen und einer der leichtesten, die wir getestet haben. Der Boden ist gerade flach genug, um stabil auf dem Herd zu stehen, aber dennoch abgerundet genug, um ungehindertes Braten zu ermöglichen. Der schwierigste Teil war das Würzen des Woks – ein notwendiger erster Schritt für jede ungewürzte Kohlenstoffstahlpfanne und ein fortlaufender Prozess, der durch das Kochen mit der Pfanne erreicht wird. Aber genau wie angekündigt wurde dieser Wok mit jedem Gebrauch gleichmäßiger gewürzt. Und für Kochgeschirr, das Jahrzehnte halten kann, bietet dieser Wok auch ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis – selbst wenn man die Versandkosten mit einrechnet. (Der Wok Shop stellt den Wok auch mit einem hölzernen Seitengriff anstelle eines Metallgriffs her. Dieser Griff ist bequemer zu greifen, nimmt aber mehr Platz ein und kann durch eine Gasflamme verbrennen.)

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Dieser schöne, vorgewürzte Wok bietet eine Abkürzung zu einer glatten Oberfläche (obwohl er noch etwas Vorbereitung erfordert). Dieser ist stabil, aber schwer, daher erfordert das Heben etwas Kraft (und wahrscheinlich beide Hände).

Einige Hersteller bieten Woks an, die versprechen, Ihnen das Würzen abzunehmen. Der vorgewürzte 14-Zoll-Wok aus blauem Kohlenstoffstahl von Yosukata ist einer davon – obwohl er vor dem Gebrauch noch ein wenig gewürzt und gereinigt werden muss. Dieser Wok hat eine glatte, handgehämmerte Schüssel mit einem blaugrünen Farbton durch den blauen Stahl. Technisch gesehen handelt es sich um einen Wok mit rundem Boden (Yosukatas ähnlicher Wok mit flachem Boden ist etwas kleiner und wir haben ihn noch nicht getestet). Der Boden ist jedoch so breit und nahezu flach, dass er sehr stabil auf dem Herd steht und keinen Wok-Ring benötigt. Da der Yosukata-Wok jedoch fast 5 Pfund wiegt, fiel es uns schwer, ihn zu heben (was für andere möglicherweise auch gilt). Wir empfehlen diesen Wok Leuten, die bereit sind, mehr für Stil und Komfort auszugeben, und denen, die die Kraft und Beweglichkeit haben, einen schwereren Wok zu manövrieren.

Dies ist der beste Allround-Wok. Es ist einfach zu greifen, leicht und stabil auf dem Herd, dennoch ist es abgerundet, um das Braten zu erleichtern. Dieses Modell muss gewürzt werden, aber es lohnt sich. Beachten Sie, dass der Versand zusätzlich 15 bis 25 US-Dollar kostet.

Versand nicht inbegriffen

Dieser schöne, vorgewürzte Wok bietet eine Abkürzung zu einer glatten Oberfläche (obwohl er noch etwas Vorbereitung erfordert). Dieser ist stabil, aber schwer, daher erfordert das Heben etwas Kraft (und wahrscheinlich beide Hände).

Die Autorin dieses Reiseführers, Cathy Erway, ist Kochbuchautorin und mit dem James Beard Award ausgezeichnete Food-Autorin, die sich ausführlich mit chinesischem Essen und Hausmannskost befasst. Ihr Kochbuch „The Food of Taiwan“ war eines der ersten englischsprachigen Kochbücher über die Küche Taiwans, dem Heimatland ihrer Mutter. Cathy ist Co-Autorin des kommenden Buches „Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook“ und Moderatorin des asiatisch-amerikanischen Storytelling-Podcasts „Self Evident“.

Für diesen Leitfaden haben wir Experten für Wok-Kochen interviewt, darunter die Kochbuchautoren Hsiao-Ching Chou und J. Kenji López-Alt; Kochvideostar Jon Kung; die Familie Made With Lau (Chung Sun Lau, Jenny Lau und Randy Lau); und Grace Young, Autorin des Wok-Kochmanifests The Breath of a Wok.

Wir haben Kochseiten wie Serious Eats, The Kitchn und Food52 sowie Einzelhändler wie Amazon, The Restaurant Store und Williams-Sonoma nach meistverkauften oder sehr empfehlenswerten Woks durchsucht. Nachdem wir unsere Kriterien dafür festgelegt hatten, was einen guten Wok ausmacht, haben wir unsere Auswahl auf sechs Finalisten eingegrenzt und sie einer Reihe von Kochtests unterzogen.

Ein richtiger Wok ist eine tolle Ergänzung für jede Küche. Die tiefe, breite Schüssel dieses Kochgefäßes ist ideal für alles, vom schnellen Anbraten von Gemüse mit Knoblauch bis hin zum sanften Schmoren von Fleisch, wie für dieses Drei-Tassen-Hähnchenrezept. Ein Wok reagiert schnell auf Hitze, verkohlt die Zutaten wunderbar und verleiht ihnen Wok-Hei (eine rauchige Essenz, das Nonplusultra des Wok-Kochens). Verwenden Sie einen Wok, um grüne Bohnen oder Shishito-Paprika zu blasen. Machen Sie köstlichen gebratenen Reis mit wenig mehr als den Resten in Ihrem Kühlschrank. Und natürlich eignet sich ein Wok perfekt zum Kochen einer klassischen Protein-Gemüse-Pfanne, beispielsweise Rindfleisch mit Brokkoli.

Dank der abgestuften Tiefe eignet sich der Wok auch hervorragend zum Frittieren, Dünsten und Kochen. Möglicherweise ziehen Sie es heraus, um Brathähnchen, gedünstetes Gemüse oder Eintopf-Nudelgerichte zuzubereiten. Trendige Kochgeschirrteile wie die Always-Pfanne oder die Mehrzweck-Kochpfanne zielen ebenfalls auf Vielseitigkeit im Alltag ab, aber das ist keine besonders neue Idee: Ihre Form und Größe ähneln denen eines traditionellen Woks.

Wir glauben, dass jeder von einem guten Wok profitieren kann. Bei der Beantwortung der Frage, wer sich einen solchen zulegen sollte, kommt es jedoch darauf an, realistische Erwartungen darüber zu haben, was ein Wok leisten kann und wie viel Pflege erforderlich ist. Dieser Leitfaden richtet sich an Hobbyköche, die Komfort und Alltagstauglichkeit suchen, ohne dabei auf die Funktionalität verzichten zu müssen.

Ein klassischer Wok mit rundem Boden ist das Arbeitstier chinesischer Restaurants, wo Pfannengerichte schnell über brüllenden Industrieherden geworfen und mit Flammen geküsst werden. Wenn es um das Wok-Kochen geht, ist dies die Vorstellung, die viele heraufbeschwören. Aber der Gasherd einer typischen Privatküche leistet etwa 2.000 BTU, verglichen mit dem Herd eines professionellen Restaurants von 100.000 BTU oder mehr. Manche mögen dieser Restauranthitze mit Hinterhofbrennern mit hohem BTU-Wert oder der Verwendung eines Wok-Rings direkt auf ihren Brennern nachjagen, aber wir glauben, dass das für Abendessen unter der Woche nicht sehr praktisch ist. Aus diesem Grund haben wir uns schon früh entschieden, vor allem Woks mit flachem Boden zu testen, die auf den Gas-, Elektro- oder Induktionsherden der meisten Haushaltsküchen gut funktionieren dürften, ohne dass allzu viel herumgebastelt werden muss. (Wir haben unsere Auswahl sowohl auf einem Gaskochfeld als auch auf einem tragbaren Induktionskochfeld getestet, um sicherzustellen, dass sie mit Induktionstechnologie funktionieren und auf einer glatten, ebenen Oberfläche stabil stehen.)

Wir sind uns auch darüber im Klaren, dass das Erlernen des Würzens eines Woks für manche ein Hindernis darstellen kann. Kohlenstoffstahl (das klassische Wok-Material) hat viele Vorteile. Da es jedoch vor der Verwendung gewürzt werden muss, haben wir auch Alternativen in Form von vorgetrocknetem Kohlenstoffstahl oder Antihaftbeschichtungen in Betracht gezogen, damit wir die Vor- und Nachteile dieser Annehmlichkeiten abwägen können.

Woks scheinen ziemlich normal zu sein – ein großer, runder Topf mit angebrachtem Griff. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie auf Standardelemente wie Kohlenstoffstahl und eine Form mit flachem Boden achten. Bei unseren Recherchen und Tests haben wir jedoch herausgefunden, dass Details wie das Gewicht eines Woks oder der Winkel eines Griffs einen großen Einfluss auf die Benutzerfreundlichkeit eines Woks haben können. Wir haben die Testkriterien eingegrenzt und unsere Auswahl anhand einiger Hauptkriterien getroffen:

Wenn Sie einen Wok besitzen möchten, nannten alle Experten, mit denen wir gesprochen haben, dies als ideale Größe. Ein kleinerer 12-Zoll-Wok eignet sich möglicherweise zum Kochen für eine oder zwei Personen oder für Personen mit weniger Kraft in den Händen oder im Oberkörper. Aber ein 14-Zoll-Wok ermöglicht größere Portionen und bietet mehr Platz zum Braten, ohne dass Zutaten verloren gehen. Alles, was größer ist, wird unhandlich. (Beachten Sie, dass einige Woks einen halben bis einen Zoll kleiner oder größer als 14 Zoll sein können, was in Ordnung ist.)

Obwohl wir uns auch Woks aus Gusseisen, dreilagigem Edelstahl und anderen Metallen mit Antihaftbeschichtung angesehen haben, wurde nach all unseren Recherchen und Gesprächen mit Experten klar, dass die meisten erfahrenen Wok-Benutzer Kohlenstoffstahl bevorzugen. Es leitet die Wärme schnell und effizient, ist leicht und leicht zu manövrieren und nimmt mit der Zeit eine Gewürzpatina an, die der von Antihaftbeschichtungen ähnelt (ohne Bedenken hinsichtlich Umwelt und Gesundheit). Dieses Gewürz wird umso besser und antihaftiger, je öfter Sie den Wok verwenden. Wir haben auch darauf geachtet, ein paar bereits eingebrannte Woks aus Kohlenstoffstahl in unsere Tests einzubeziehen, um zu sehen, ob sie wirklich eine Abkürzung für eine schöne, glatte Patina bieten können.

Antihaftbeschichtungen eignen sich nicht so gut, da Woks für den Einsatz bei hohen Temperaturen vorgesehen sind: Oft besteht der erste Schritt darin, den Wok zu erhitzen, bis er raucht, wodurch eine Antihaftbeschichtung ziemlich schnell zerstört wird. Auch Wok-Oberflächen werden durch den Spatel stark beansprucht. Wie der Kochbuchautor Hsiao-Ching Chou es ausdrückte: „Der Sinn des Pfannenrührens besteht darin, dass man es ständig umrührt, also kratzt man das Beste daraus heraus.“ Dennoch verstehen wir, dass manche Menschen eine Vorliebe für antihaftbeschichtete Oberflächen haben. Deshalb haben wir einen getestet – den beliebten Joyce Chen Pro Wok mit Excalibur-Antihaftbeschichtung – basierend auf einer Empfehlung der Kochbuchautorin Andrea Nguyen. (Unsere Hinweise dazu können Sie im Wettbewerb nachlesen.)

Der Gusseisen-Wok von Lodge hat eine große Fangemeinde, doch gusseiserne Woks neigen dazu, sehr langsam zu erhitzen und sind oft zu schwer zum Heben, sodass man sie beim Rühren nur schwer hin und her werfen kann. Wie J. Kenji López-Alt erklärte, eignet sich das Schwenken hervorragend, wenn Sie auf einem Gasherd kochen, da die Flamme Zutaten am Rand des Woks erreichen oder hochfliegende Aerosole küssen kann, wodurch Ihr Essen mit Wok-Hei (das) durchtränkt wird den charakteristischen Wok-Geschmack, den die Kochbuchautorin und Wok-Expertin Grace Young „den Atem des Woks“ nannte).

Dreilagige Woks aus Edelstahl sind außerdem recht schwer. Und das Material stehe in gewisser Weise im Gegensatz zum Braten und Wok-Kochen, sagte Videokünstler Jon Kung, weil es so „griffig“ sei. Die Zutaten bleiben an der Oberfläche hängen und werden gut angebraten, lassen sich aber nicht sofort lösen.

Wir haben uns dafür entschieden, hauptsächlich Woks mit flachem Boden zu testen – eine elegante, jahrzehntealte Modifikation des traditionell abgerundeten Woks –, da flache Böden eine bessere Stabilität auf dem heimischen Herd bieten. Aber nicht alle Woks mit flachem Boden sind gleich, und wir haben herausgefunden, dass Woks mit kleineren Oberflächen das Braten unter der Pfanne problematisch machen. Wir fanden auch heraus, dass der 14-Zoll-Wok von Yosukata, der technisch gesehen ein Wok mit rundem Boden ist, eine so breite und flache Form hatte, dass er ohne Wok-Ring genügend Stabilität bot. (Yosukata stellt auch einen kleineren 13½-Zoll-Wok mit flachem Boden her, aber wir konnten ihn in dieser Runde nicht testen und werden dies in zukünftigen Tests tun.)

Manche entscheiden sich vielleicht für die Verwendung eines Wok-Rings, der einen abgerundeten Boden auf einem Gasherd sicher abstützen kann. Allerdings ist ein Wokring eine weitere Sache, die Sie beim Kochen aufbewahren und herausnehmen müssen, und in manchen Fällen kann die Verwendung eines Wokrings das Entfernen des Brennerrosts erfordern. Ein Wok-Ring-Aufbau funktioniert auch nicht mit elektrischen Strahlungs- oder Induktionskochfeldern.

Wir haben alle unsere Woks auf einem Gasherd und einem tragbaren Induktionskochfeld getestet, um die Stabilität und Benutzerfreundlichkeit auf beiden Oberflächen zu beurteilen. Während wir hoffen, in Zukunft ausführlichere Tests mit kompletten Induktions- und Elektroherden durchführen zu können, sind wir vorerst davon überzeugt, dass unsere Picks stabil sind und gut aufheizen, selbst auf einem tragbaren Induktionsherd (der deutlich weniger leistungsstark ist als ein vollwertiger). Induktionsbereich).

Es gibt verschiedene traditionelle Wok-Stile, beispielsweise einen Pow-Wok mit nur einem Stielgriff oder einen Wok im Canton-Stil mit zwei kleinen Seitengriffen. Aber wir haben beschlossen, Woks sowohl mit einem Stielgriff (zum Werfen und Manövrieren) als auch mit einem Hilfsgriff (zum Heben und Ausgießen) zu testen. Diese Kombination schien dem modernen Hobbykoch den größten Komfort und die größte Bequemlichkeit zu bieten. Je mehr wir testeten, desto deutlicher wurden die Vor- und Nachteile kleinerer Änderungen am Design des Stockgriffs. Die meisten Woks, die wir getestet haben, hatten einen dicken, bauchigen Holzstielgriff, der an der Stelle, an der er an der Schüssel befestigt war, mit ein bis zwei Zoll Kohlenstoffstahl umwickelt war. Und dieses Stück Stahl wird beim Kochen sehr heiß. Einige der von uns getesteten Woks waren so schwer, dass wir unsere Hände wirklich näher an die Schüssel des Woks bewegen mussten, um beim Heben eine Hebelwirkung zu erzielen. Wenn ich den Metallteil des Griffs nicht zuerst mit einem dicken Handtuch abdeckte, vergaß ich manchmal, dass er da war, und verbrannte mir die Hand. Nur unser Top-Wok, der Wok von The Wok Shop, hatte einen ergonomischen, angenehm zu haltenden Vollholzgriff, der an ein dickes, gebogenes Metallstück geschraubt und an die Wok-Schüssel geschweißt war. Dieses Design machte es viel einfacher, den Griff zu greifen und den Wok anzuheben. (Dieser Wok gehörte auch zu den leichtesten, die wir getestet haben, und das machte das Werfen und Ausgießen der Zutaten viel einfacher.)

Wir haben keinen großen Unterschied darin festgestellt, wie gut sich die Gewürze in den Pfannen entwickelt haben (unserer Erfahrung nach hatte die Form der Pfanne einen größeren Einfluss auf das Anhaften der Zutaten). Uns gefiel jedoch, dass einige der von uns getesteten Woks Papphüllen mit Gewürzanweisungen oder Links zu Anleitungen oder Videos auf der Website des Unternehmens enthielten. Die Würzmethoden unterschieden sich letztendlich nicht wesentlich, wohl aber die Qualität der Kommunikation. Unsere Top-Auswahl von The Wok Shop enthielt eine eigene Broschüre mit Würzmethoden und Pflegehinweisen. Diese Anleitung war die am besten organisierte und hilfreichste unter den von uns getesteten Woks. Und Grace Young sagte, dass der Besitzer des Wok Shops, Tane Chen, auf Kunden (per E-Mail) antwortet, die Fragen zu den Woks des Unternehmens haben.

Nachdem wir die sechs Woks festgelegt hatten, die wir testen wollten, begannen wir damit, sie vorzubereiten und zu würzen. Alle – einschließlich der antihaftbeschichteten oder vorgewürzten Woks – erforderten eine gründliche Reinigung und zumindest eine leichte Behandlung mit Öl. Um mit dem richtigen Würzen zu beginnen, waren bei den ungewürzten Woks aus Kohlenstoffstahl noch ein paar Schritte nötig. Die Anweisungen einiger Hersteller waren klarer als andere, daher haben wir bei allen von uns getesteten Modellen standardmäßig die Basisölmethode von Grace Young aus „The Breath of a Wok“ verwendet. Dann haben wir unsere Woks bei einer Reihe alltäglicher Kochversuche auf die Probe gestellt:

Anbraten: Für unseren ersten Test haben wir eine Portion Baby-Pokchoi mit Knoblauch angebraten. Die Woks erhitzten sich alle schnell und verliehen dem Gemüse beim Wenden Kohle. Obwohl am Ende alle Woks ein ähnliches Produkt ergaben – knuspriger, zarter Pak Choi, leicht mit Wok-Hei gewürzt – begann ich zu bemerken, wie kleine Details beim Kochen helfen oder es erschweren können. Zum Beispiel waren einige Griffe mit großen Nieten an der Innenseite der Wokschüssel befestigt, und diese Nieten klapperten laut und unterbrachen meinen Fluss, wann immer ich mit dem Metallspatel auf einen stieß. Einige Woks (einschließlich unserer Auswahl) hatten keine Nieten. Und einige Woks hatten dort, wo der flache Boden auf die Seiten traf, viel spitzere Winkel, was das Braten in der Pfanne schwieriger machte, wenn wir den klassischen breiten, rechteckigen Wok-Spatel verwendeten.

Pfannenrühren: Die nächste Aufgabe bestand darin, eine klassische Kombination anzubraten: Hühnchen mit Brokkoli. Wir begannen mit dem Anbraten des marinierten Hühnchens (aufgeschnittenes Brustfleisch, mager und neigt zum Ankleben), was für relativ neue Woks eine Herausforderung darstellte. Auch hier war die Leistung aller ähnlich, mit Ausnahme des Woks mit Antihaftbeschichtung, der nicht so gut anbrannte. (Um fair zu sein, wir haben den Wok mit Antihaftbeschichtung nicht so stark erhitzt wie die anderen, teils aufgrund der herkömmlichen Weisheit von Antihaftpfannen und teils, weil ich einen seltsamen Plastikgeruch wahrnahm.)

Zu diesem Zeitpunkt wurde immer deutlicher, wie die Konturen des Bodens das Kocherlebnis verändern konnten. Ein Wok hatte einen viel kleineren Boden, was das Braten unter der Pfanne erschwerte. Ich wollte den Griff keine Sekunde loslassen, aus Angst, der Wok könnte umkippen. Die Woks mit einem größeren Bodendurchmesser fühlten sich viel stabiler an. In den Woks mit einem schärferen Winkel zwischen den Seiten und dem Boden neigte das Hähnchen dazu, in diesen Spalten steckenzubleiben und zu reißen, anstatt es sauber zu lösen. Gemäß unserem Rezept haben wir das Huhn, sobald es angebraten war, in eine Schüssel gegeben und als nächstes Brokkoli in den Wok gegeben. In allen Woks, in denen zerrissene Hühnchenstücke in den Ritzen stecken blieben, mussten wir sie ausspülen, bevor wir den Brokkoli hinzufügten, damit die Essensreste nicht anbrannten. Das war mühsam und hat uns auch daran gehindert, den Hühnchengeschmack in der Pfanne mit dem Brokkoli, den wir als nächstes anbraten, zu schichten.

Spiegeleier: Beim Braten eines Eies in jedem Modell stellte ich erneut fest, dass Woks mit spitzen Winkeln (wo der flache Boden auf die Seiten trifft) problematisch waren. Zum einen begrenzten sie die Anzahl der Eier, die gleichzeitig gebraten werden konnten. Und wenn das Ei nicht perfekt im flachen Boden des Woks zentriert wäre, ohne die steilen Kanten an den Seiten zu berühren, würde seine Form seltsamerweise an den kreisförmigen Rand angepasst (siehe das dritte Foto unten).

Frittieren: Auf den antihaftbeschichteten Wok haben wir für diese Runde verzichtet, da die Standardtemperatur zum Frittieren (375 Grad Fahrenheit) bereits die 350-Grad-Ofensicherheitsgrenze des antihaftbeschichteten Woks überschritten hat. Wir haben auch darauf verzichtet, den Wok mit dem zu kleinen Boden zu testen, da eine große, wackelige Pfanne voller sprudelndem Öl keine gute Idee zu sein schien. Kochgeschirr aus Kohlenstoffstahl eignet sich hervorragend zum Frittieren, da es viel schneller auf Hitzeveränderungen reagiert als beispielsweise Kochgeschirr aus Gusseisen. Als wir kalte Tofuwürfel in das heiße Öl gaben, achteten wir darauf, dass das Öl rechtzeitig wieder seine ursprüngliche Temperatur erreichte. Durch die schüsselartige Form eines Woks können Sie auch weniger Öl zum Braten einer kleineren Menge Zutaten verwenden; Dadurch ist das Frittieren an einem Wochentag einfacher und effizienter, als wenn Sie literweise Öl in einem großen Topf erhitzen müssten. Daher haben wir auch beobachtet, wie die Form jeder Wok-Schüssel ein Spektrum an Kochvolumen ermöglicht.

Dämpfen: Für unser letztes Experiment haben wir eine Schüssel Eiercreme gedämpft und bei jedem Wok den Sitz und die Wirksamkeit eines Deckels getestet. Da die meisten Woks keinen Deckel haben, müssen Sie wahrscheinlich einen separat kaufen. Wir haben einen schlichten, gewölbten Wok-Deckel aus Aluminium gekauft, der für 14-Zoll-Woks geeignet ist. (Im Gegensatz zu den Deckeln von Töpfen und Pfannen mit geraden Seiten, die eine exakte Passform erfordern, um gut zu funktionieren, kann ein Wok-Deckel innerhalb der Pfannenränder aufliegen und trotzdem einwandfrei funktionieren. Ein hoher, gewölbter Deckel bietet ausreichend Platz für alles, was Sie gerade zubereiten Im Inneren dampfte es.) Jeder der letzten Woks funktionierte gut mit dem Deckel, während er die Eiercreme dünstete (obwohl es für den Yosukata Pre-Seasoned Blue Carbon Steel Wok knapp war, dessen breiter, abgerundeter Boden den Deckel viel tiefer im Inneren hatte Pfanne, so dass weniger Platz über der Schüssel mit der Vanillesoße bleibt).

Beim Dämpfen mit diesen relativ neuen Woks aus Kohlenstoffstahl konnten wir auch beobachten, wie ihre aufkeimende Patina kochenden Flüssigkeiten standhält (dies führt normalerweise dazu, dass sich Gewürze von der Pfannenoberfläche lösen). Natürlich begann sich die Patina der meisten Woks stellenweise abzulösen. (Ich habe sie kurz darauf in einem öligen, sautierten Gericht verwendet, nur um diese Bereiche zu verstärken.) Allerdings hat der vorgewürzte Wok den Kochtest besser überstanden als die anderen, da seine Patina vom Hersteller eingebrannt war.

Während wir kochten, machten wir detaillierte Beobachtungen zu allen unseren Kriterien: Griffdesign und Wärmespeicherung; das Gewicht der Woks; Schüsselform und Neigungswinkel; und das Vorhandensein und die Position von Metallnieten, die das Braten stören könnten.

Dies ist der beste Allround-Wok. Es ist einfach zu greifen, leicht und stabil auf dem Herd, dennoch ist es abgerundet, um das Braten zu erleichtern. Dieses Modell muss gewürzt werden, aber es lohnt sich. Beachten Sie, dass der Versand zusätzlich 15 bis 25 US-Dollar kostet.

Versand nicht inbegriffen

Der Wok Shop 14-Zoll-Wok aus Karbonstahl mit seitlichem Metallgriff stach aus vielen Gründen von den anderen ab. Dieser klassische Wok hat eine stabile und dennoch abgerundete Form, die sich ideal zum Braten eignet. Es macht einen robusten und stabilen Eindruck, lässt sich unserer Meinung nach aber auch bequem heben. Mit einem Gewicht von weniger als 4 Pfund war dieser Wok einer der leichtesten, die wir getestet haben, und er hatte einen einzigartig geformten Griff, der für zusätzliche Hebelwirkung sorgte.

Einige andere Woks fühlten sich wackelig an, aber die Pfanne von The Wok Shop hat einen flachen, breiten Boden. So sorgt es für Stabilität auf einer ebenen Fläche, etwa auf einem Induktionskochfeld. Und was noch wichtiger ist: Es hat glatte, abgerundete Kanten, die den flachen Boden umrunden. Wenn Sie also mit einem Metallspatel über die gesamte Oberfläche schwenken, bleibt dieser nicht in Ritzen hängen; Vielmehr lösen sich Lebensmittel leicht aus jedem Teil des Woks. Und es gab keine Nieten, die den Spatel behinderten.

Ein wesentlicher Faktor, der diesen Wok von anderen, die wir getestet haben, unterscheidet, ist sein Holzgriff, der eine konturierte Form hat, die Ihnen einen guten Halt ermöglicht. Und anstatt dass der Holzgriff wie bei anderen Woks, die wir getestet haben, mit Metall umwickelt ist, ist er über ein einzigartiges, L-förmiges Metallstück an der Schüssel befestigt. Daher ist es sicherer, den Griff näher an der Schüssel zu fassen und so eine zusätzliche Hebelwirkung zu erzielen. Dieses L-förmige Teil ist an die Wok-Schüssel geschweißt, aber Sie können den Holzgriff an- und abschrauben, was sich hervorragend für den Transport eignet. Sie können den Wok auch an einer Schlaufe am Ende des Griffs aufhängen (was bei den meisten anderen von uns getesteten Pfannen fehlte).

Auch die Pflege- und Gewürzanleitung, die diesem Wok beiliegt, war hilfreich: Alles, was Sie wissen müssen, ist in einer ausführlichen und ausführlichen Broschüre enthalten. Bei anderen Unternehmen mussten wir online nach Videos oder Anleitungen suchen. (Die tatsächliche Würzentwicklung war bei allen von uns getesteten Woks ungefähr gleich. Dieser Vorgang braucht Zeit, lohnt sich aber auf jeden Fall.)

Dieser Wok ist in verschiedenen Größen und mit mehreren Funktionskombinationen erhältlich. Sie können den gleichen Wok in 12- und 16-Zoll-Versionen, mit rundem Boden oder mit breitem Holzhilfsgriff (anstelle eines ohrenförmigen Metallhilfsgriffs) wählen. Obwohl wir glauben, dass der 14-Zoll-Wok mit flachem Boden am praktischsten und vielseitigsten ist, haben Sie möglicherweise spezielle Anforderungen, die von einem größeren oder kleineren Wok profitieren würden, oder Sie haben eine Konfiguration, die zu einem Wok mit rundem Boden passt. Im Wok-Shop finden Sie außerdem zahlreiche Wok-Zubehörteile, von Pfannenwendern über Deckel bis hin zu Wok-Ringen.

Tane Chen verkauft seit über 40 Jahren Woks im The Wok Shop, einem unabhängigen Unternehmen im Herzen von San Franciscos Chinatown. Wenn Sie in der Nähe sind, können Sie vorbeikommen und alle Fragen zum Wok stellen. (Für diejenigen, die nicht vor Ort sind, gibt es eine ausführliche FAQ auf der Website von The Wok Shop.) Der Laden ist wirklich eine Institution sowohl der Wok-Küche als auch der chinesischen Kultur in Amerika. Dieser Hintergrund spielte bei unserer Entscheidung, The Wok Shop Wok zu unserer ersten Wahl zu erklären, keine Rolle. Wir wissen jedoch zu schätzen, dass der Kauf bei diesem von einer Frau geführten Kleinunternehmen dazu beiträgt, einen wichtigen Teil von San Franciscos Chinatown zu erhalten.

Wie bei jedem nicht vorgewürzten Wok aus Kohlenstoffstahl dauert es eine Weile, bis die Würze und die Patina ihre Wirkung entfalten. Das ist kein Fehler dieses Woks im Besonderen, sondern eines jeden Woks aus Kohlenstoffstahl ohne vom Hersteller aufgetragene Voreinbrennung. (Beachten Sie, dass die Bilder des The Wok Shop-Woks in diesem Handbuch aufgenommen wurden, nachdem er in unserer Testreihe verwendet wurde, und eine Patina zeigen, die noch in Arbeit ist; das Originalprodukt ist aus der Verpackung ein glattes Silber. ) Einen Wok aus Kohlenstoffstahl zu besitzen, zu würzen und die Gewürze aufrechtzuerhalten, ist eine langwierige Angelegenheit, aber die Menschen praktizieren dies schon seit Jahrhunderten zu Hause. Auch wenn es zunächst einschüchternd wirken mag, ist es gar nicht so schwer, wenn man erst einmal den Dreh raus hat.

Der Versand des Woks von The Wok Shop kostet zusätzlich 15 bis 25 US-Dollar, aber wir finden, dass das immer noch ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis für ein Kochgeschirr ist, das bei richtiger Pflege ein Leben lang oder länger halten kann. Wir haben auch Rückmeldungen erhalten, dass sich die Lieferzeiten für diesen Wok manchmal verzögern können. Der Kauf bei kleinen unabhängigen Unternehmen (deren Eigentümer sich mit dem Produkt bestens auskennen) hat zwar Vorteile, wir sind uns jedoch bewusst, dass die Lieferzeiten einer der Nachteile sein können. Wir empfehlen, rechtzeitig zu bestellen und den Shop für genauere Versandschätzungen zu kontaktieren.

Dieser schöne, vorgewürzte Wok bietet eine Abkürzung zu einer glatten Oberfläche (obwohl er noch etwas Vorbereitung erfordert). Dieser ist stabil, aber schwer, daher erfordert das Heben etwas Kraft (und wahrscheinlich beide Hände).

Für diejenigen, die sich beim Würzen das Drehkreuz sparen möchten, indem sie einen Wok mit vorgefertigter Patina kaufen, ist der vorgewürzte 14-Zoll-Wok aus blauem Kohlenstoffstahl von Yosukata eine großartige Option. Yosukata macht nicht ganz klar, wie der Wok vorgewürzt wurde (auf der Website wird beschrieben, dass er „bei hoher Hitze und mit speziellen Techniken gewürzt“ wurde). Aber das Ergebnis ist auf Anhieb eine glattere, antihaftbeschichtetere Oberfläche. Dieser Wok ist auch sehr schön, dank seiner handgehämmerten Schüssel und einem dunklen Blaugrünton, der durch einen „Bläuung“-Prozess erreicht wird, der seinen Kohlenstoffstahl widerstandsfähiger gegen Rost und Korrosion macht. Die Nachteile: Es ist schwerer als unser Top-Pick und der klobige Griff ist weniger ergonomisch und man kann sich leichter daran verbrennen.

Dieser Wok ist nicht nur von Anfang an glatter, seine Gewürze splittern auch besser nicht ab, wenn wir darin Wasser kochen. Während unserer Dampftests lösten sich die Gewürze anderer Woks stellenweise ab, beim Yosukata-Wok konnten wir davon jedoch weniger feststellen.

Auch die Form dieses Woks hat einiges zu bieten. Obwohl der Yosukata als Wok mit rundem Boden bezeichnet wird, verfügt er über ein besonders breites Becken, sodass er eine echte Verbindung eines Woks mit flachem Boden und einem Wok mit rundem Boden darstellt. (Konservativ gemessen hat der absolut flachste Teil des Bodens des Yosukata einen Durchmesser von 6½ Zoll, während der Boden unseres Top-Woks, des 14-Zoll-Woks aus Karbonstahl von The Wok Shop, 6 Zoll breit ist.) Weil der Boden so viel Oberfläche hat , der Yosukata-Wok ist einer der stabilsten, die wir getestet haben, neben unserem Top-Wok. Auf einem Gasherd funktionierte es hervorragend. Und auf der superflachen Oberfläche eines tragbaren Induktionsbrenners gab es im Vergleich zu anderen von uns getesteten Woks immer noch minimale Wackelbewegungen. Die geschwungene Form (hier keine Winkel) ermöglicht dennoch ein reibungsloses Braten.

(Yosukata stellt auch einen vorgewürzten 13½-Zoll-Wok mit flachem Boden her. Er weist leichte Winkel auf und ist insgesamt etwas kleiner. Wir konnten diese Version dieses Mal nicht testen, planen aber, dies in einer zukünftigen Runde zu tun. Wenn Sie Wenn Sie an der zusätzlichen Stabilität interessiert sind, die ein flacher Boden bieten kann – insbesondere, wenn Sie auf einem flachen Kochfeld kochen – und Sie glauben, dass die kleinere Größe für Sie von Vorteil sein könnte, gehen wir davon aus, dass die Oberfläche ähnlich wie bei unserem Yosukata-Pick funktionieren würde Unserer Beobachtung nach ist der Boden jedoch leicht konkav, sodass sich Öl ringförmig um den Boden des Woks ansammeln kann.)

Aufgrund des sehr breiten Bodens des Yosukata-Woks sitzt ein Standard-Wok-Deckel fast am Boden der Schüssel – im Gegensatz zu den meisten anderen Woks, wo der Deckel entlang der abgeschrägten Seiten viel weiter oben sitzt. Sie benötigen einen großen Deckel mit viel Spielraum (wie diesen gewölbten Deckel, den wir beim Testen verwendet haben), um sicherzustellen, dass er zum Dämpfen funktioniert.

Der breitere, flachere Boden bedeutet auch, dass Sie beim Frittieren mehr Öl verwenden müssen, um die Zutaten vollständig einzutauchen. Das bedeutet natürlich auch, dass mehr Oberfläche zum Braten größerer Mengen an Lebensmitteln auf einmal zur Verfügung steht. Aber in den meisten anderen Woks (wie unserer Auswahl von The Wok Shop) können Sie diese Schüsselform nutzen, um kleinere Mengen an Essen zuzubereiten, wann immer Sie möchten.

Der größte Nachteil dieses Woks ist sein Gewicht. Mit knapp 5 Pfund ist es das schwerste, das wir getestet haben, und es ist etwa ein Pfund schwerer als unser Top-Pick. Sein gerader, klobiger Griff bietet außerdem weniger Hebelwirkung als der L-förmige Griff unseres Top-Picks, und dieser Griff ist an der Basis einige Zentimeter mit Metall umwickelt. Sie müssen das Metall mit einem dicken Handtuch abdecken, wenn Sie es in heißem Zustand anfassen. Zumindest ragt das Metall aus dem Holzgriff heraus, sodass Sie wissen, dass es vorhanden ist (anders als bei einigen Woks, bei denen das Metallteil nahtloser mit dem Holz verschmilzt, sodass es bei Hitze leichter versehentlich berührt werden kann).

Bevor ein ungewürzter Wok aus Kohlenstoffstahl einsatzbereit ist, sind einige Vorbereitungsschritte erforderlich. (Bei denen, die Sie in diesem Ratgeber sehen, beginnt sich nach ein paar Würz- und Kochrunden eine Patina zu bilden, aber jeder ungewürzte Wok, den Sie bestellen, sollte silbern und glänzend aussehen.) Zuerst müssen Sie den Wok gründlich waschen, um die ölige Oberfläche zu entfernen Die Hersteller wenden an, das Kochgeschirr vor Rost zu schützen, bevor es Ihre Tür erreicht. Dann müssen Sie den Wok nach einer von vielen Methoden würzen.

Obwohl ein einfaches Würzen mit Öl nur etwa 15 Minuten dauert, kann der Vorgang für Uneingeweihte stressig sein, ebenso wie die Vorstellung, im Laufe der Zeit eine Patina im Wok aufzubauen und zu erhalten. In Wirklichkeit handelt es sich beim Würzvorgang nicht so sehr um einen einmaligen Schritt, sondern vielmehr um einen schrittweisen Prozess, der einfach durch die Verwendung des Woks im Laufe der Zeit erreicht wird. Wie uns Chung Sun Lau sagte: „Wenn Sie [Ihren Wok] häufig verwenden, beispielsweise jeden Tag, müssen Sie nicht so viel würzen.“ Und wie Grace Young in „The Breath of a Wok“ schreibt, verläuft die Entwicklung eines Woks aus Kohlenstoffstahl langsam und anmutig: „Es können Jahre vergehen, bis die Patina schließlich eine Farbe entwickelt, die von einem tiefen, satten Braun bis zu Ebenholz reicht.“ Das mag vielleicht nicht intuitiv klingen, aber je älter ein Wok ist, desto besser schmeckt das Essen, sagte Young.

Um einen neuen Wok jedoch einzufahren, ist es wichtig, ihn zunächst einzuwürzen. Und jedem der Woks, die wir gekauft haben, lag eine Anleitung dazu bei – einige waren jedoch einfacher zu befolgen als andere. Wir haben uns beim Würzen aller Woks, die wir getestet haben, auf die grundlegende Ölmethode zum Würzen in „The Breath of a Wok“ von Grace Young verlassen. Dabei wird mit Papiertüchern eine dünne Schicht Öl auf den gewaschenen und geschrubbten Wok aufgetragen. Dann drehen Sie die Pfanne langsam über der Flamme eines Gasherds, bis der Kohlenstoffstahl zunächst bläulich und dann überall bräunlich wird. Sie müssen den Vorgang mindestens zweimal wiederholen. Vermeiden Sie es, säurehaltige Lebensmittel wie süß-saure Soßen zuzubereiten oder mit Ihrem neuen Wok bei den ersten paar Anwendungen zu kochen; Dadurch kann die Patina entfernt und der Prozess verzögert werden. Der Metallspatel kann auch einen Teil der sich entwickelnden Patina von einem neueren Wok abkratzen; Das ist völlig in Ordnung und die Lücken werden geschlossen.

Nein, Ihr Wok wird nach dem ersten oder zweiten Erhitzen nicht gleichmäßig gefärbt sein – oder sogar nach dem achten oder neunten Mal, wenn Sie ihn zum Braten von Speisen verwendet haben. Es kann Jahre dauern, bis das geschieht. In der Zwischenzeit sagt Young: „Jeder Wok altert anders, genau wie Menschen, und es ist schön zu sehen, wie sich die Unvollkommenheiten herausbilden.“ Ihr Wok ist ein lebendiges, sich entwickelndes Instrument.

Wir haben diese Woks sowohl auf einem Gasherd als auch auf einem tragbaren Induktionskochfeld getestet. Angesichts der völlig flachen, glatten Oberfläche eines Induktionsbrenners war es umso wichtiger, dass sich unsere endgültigen Picks stabil anfühlten. Ein flacher Boden mit kleinerem Durchmesser würde sich als schwierig erweisen – und potenziell gefährlich sein. Ein pummeliger Wok mit rundem Boden würde auch nicht funktionieren: Er wäre nicht nur gefährlich, sondern hätte auch kaum Kontakt mit den Induktionsspulen. Daher würde sich nicht viel Wärme im gesamten Wok verteilen – selbst wenn die Induktionsspule überhaupt aktiviert würde.

(Wenn Sie bereits ein Induktionskochfeld besitzen, möchten Sie möglicherweise einen Wok kaufen, dessen Boden perfekt zur elektromagnetischen Spule Ihres Brenners passt, die normalerweise durch einen Kreis auf der Oberfläche des Kochfelds gekennzeichnet ist. Dies trägt dazu bei, den Kontakt Ihres Woks mit der Wärmequelle zu maximieren.)

Wir haben unsere Auswahl am Duxtop 9600LS (der Top-Auswahl in unserem Leitfaden zu tragbaren Induktionskochfeldern) getestet, der bis zu 1.800 W Leistung und bis zu 460 Grad Fahrenheit Hitze liefert. (Komplette Induktionsherde für Privathaushalte können deutlich heißer werden.) Insgesamt konnten wir hinsichtlich der Leistung der Woks kaum einen Unterschied zwischen der Verwendung von Induktionsherden und Gasherden feststellen. Der Induktionsbrenner erhitzte die Woks schnell und machte sie auf der höchsten Hitzestufe sehr heiß und rauchig. Der einzige Nachteil bei der Verwendung eines Induktionsherds im Vergleich zu einem Gasherd ist, dass es kein Feuer gibt; Wenn Sie einen Wok auf einem Gasbrenner schwenken, können die Flammen die Zutaten und Aerosole aus Ihrem Wok lecken und ihm so das unverwechselbare Raucharoma verleihen. Bei der Induktion passiert das nicht. Aber andererseits wirft nicht jeder, der einen Wok über einer Gasflamme benutzt, zwangsläufig sein Essen um.

Wenn Sie zu Hause noch keinen Induktionsherd haben, aber in einem Wok mit Induktion kochen möchten, könnten Sie auch den NuWave-Mosaik-Induktions-Wok in Betracht ziehen. Chefkoch Jon Kung empfiehlt dieses Set; Es umfasst sowohl einen gebogenen Induktionsbrenner als auch einen Wok, der perfekt darin Platz findet. Der Brenner erreicht eine Temperatur von bis zu 575 Grad Fahrenheit, und da der Wok genau in den Brenner passt, müssen Sie sich keine Sorgen über ein Wackeln machen. Außerdem hat der Boden des Woks vollen Kontakt mit der Wärmequelle. (Für diesen Leitfaden haben wir keine praktischen Tests des NuWave-Sets durchgeführt, hoffen aber, dass dies in Zukunft der Fall sein wird.)

Ein Wok aus Kohlenstoffstahl ist auf Langlebigkeit ausgelegt und daher eine gute Wahl, wenn Ihnen der nachhaltige Einkauf von Kochgeschirr wichtig ist. Einige Familien geben Woks über mehrere Generationen weiter. Und ein guter Wok aus Karbonstahl wird mit der Zeit tendenziell besser und nicht schlechter, solange Sie ihn gut pflegen. Wenn Sie Schwierigkeiten haben, die Gewürze beizubehalten, kann selbst ein völlig verrosteter Wok aus Kohlenstoffstahl noch gerettet und neu gewürzt werden (ähnlich wie gusseiserne Pfannen). Es hat also wirklich das Potenzial, ein Erbstück zu werden.

Wenn Sie beim Kauf eines Woks nachhaltige Entscheidungen treffen möchten, empfehlen wir Ihnen, auf einen Wok mit Antihaftbeschichtung zu verzichten. Obwohl der Verzehr von Lebensmitteln aus PTFE-beschichtetem Kochgeschirr unseres Wissens sicher ist, verursacht der Prozess der Herstellung von PTFE-Antihaftbeschichtungen einige ziemlich schwerwiegende Umweltschadstoffe. Und jede Antihaftbeschichtung, selbst PTFE-freie Keramikbeschichtungen, wird im Laufe einiger Jahre an Qualität verlieren. Während Woks mit einer Antihaftbeschichtung sofort eine glatte Oberfläche bieten können (wobei Woks aus Kohlenstoffstahl Zeit und Aufmerksamkeit erfordern, bevor sie sich so verhalten), verlieren sie diese Glätte ziemlich schnell, insbesondere bei hohen Kochtemperaturen und strengen Bedingungen Rühren und Schaben, die beim Wok-Kochen normalerweise erforderlich sind.

Eine unserer Küchenredakteure, Marilyn Ong, verwendet den Sur La Table Professional Carbon Steel Wok seit 8 Jahren zu Hause. Seine Form ähnelt dem von uns empfohlenen Wok Shop-Wok, ihm fehlt jedoch der einzigartige abgewinkelte Griff, der den Wok Shop so ideal zum Heben und Werfen macht. Wir sind gespannt, ob dies eine gute Option für einen ähnlichen Wok mit besser vorhersehbarer Lieferung und Lieferung wäre.

Der Babish Carbon Steel Wok, 14 Zoll, ist ein hübscher Wok mit einem Griff aus dunkel gebeiztem Holz und einem praktischen Haken am Ende zum Aufhängen. Im Vergleich zu anderen, die wir getestet haben, ist die Schüssel ziemlich tief, so dass man leicht einen Deckel darauf anbringen kann und so viel Platz hat. Allerdings wünschten wir uns, dass es im Inneren der Schüssel keine so großen Nieten gäbe und dass der flache Boden dort, wo er auf die Seiten trifft, runder wäre, anstatt einen spitzen Winkel zu bilden, der die Bewegungen beim Braten behindert.

Der Mamma Fong Pre-Seasoned Blue Carbon Steel Flat Bottom Wok war dank seiner gehämmerten Seiten einer der schöneren Woks, die wir uns angesehen haben. (Handhämmern ist eine traditionelle Technik zur Wok-Herstellung und verleiht Woks ein unverwechselbares, fast facettiertes Aussehen.) Die vorgewürzte Oberfläche ließ sich problemlos unter der Pfanne braten, ohne so viel zu kleben, und wir waren von der glatten Rundung begeistert Die Form des Woks war. Allerdings war der Durchmesser des flachen Bodens vergleichsweise kleiner, sodass sich der Wok auf einer flachen Herdplatte instabil anfühlte.

Der Craft Wok Traditional Handgehämmerter Pow-Wok aus Kohlenstoffstahl ist eine großartige, klassische Wok-Option aus Kohlenstoffstahl. Allerdings ist dieser im Vergleich zu den anderen Woks, die wir getestet haben, wie der Yosukata-Wok schwer und wir fanden ihn schwer zu heben. Im Gegensatz zum Yosukata war das Kochen mit diesem Wok weniger angenehm. Wo der Holzgriff mit der Pfanne verbunden ist, befinden sich mindestens ein paar Zentimeter glattes Metall; Dieser wurde beim Kochen sehr heiß, bot aber kein fühlbares Signal für den Übergang von Holz zu Metall. Wir mussten es mit einem dicken Handtuch anheben, um Verbrennungen zu vermeiden, was nicht sehr praktisch war. Außerdem gibt es dort, wo der flache Boden auf die Seiten des Woks trifft, einen sehr spitzen Winkel; Dies beeinträchtigte die Bewegungen beim Braten und führte zu Spalten, in denen das Essen stecken bleiben und anbrennen konnte.

Der Honey-Can-Do Joyce Chen Pro Wok mit flachem Boden und Excalibur-Antihaftbeschichtung ist eine beeindruckende Antihaftpfanne. Letztendlich waren wir jedoch der Meinung, dass Antihaftbeschichtungen und Wok-Kochen nicht so gut zusammenpassen. Positiv zu vermerken ist, dass die Excalibur-Antihaftbeschichtung eine interessante körnige Textur hat, die Zutaten gut anbraten lässt; Es war griffig, anstatt die Zutaten sofort auszustoßen, wie es bei einigen antihaftbeschichteten Oberflächen der Fall ist. Aber der schwarze Kunststoffgriff und der Hilfsgriff scheinen eine schlechte Materialwahl für die Nähe einer heißen Gasflamme zu sein. Beim Kochen roch es zeitweise nach verbranntem Plastik. Laut Hersteller ist dieser Wok ofenfest bis zu 350 Grad Fahrenheit (nicht, dass die Verwendung im Ofen beim Wok-Kochen üblich ist). Wie jede beschichtete Pfanne ist auch diese eindeutig nicht für die extrem hohen Temperaturen geeignet, die zum Braten oder Frittieren (zwei sehr verbreitete Wok-Kochtechniken) erforderlich sind.

Wir haben den handgehämmerten Wok von Newquist Forge nicht getestet, aber dieser Wok-Maker wird von Grace Young empfohlen. Jeder Wok ist ein einzigartiges, auf Bestellung gefertigtes Stück Handwerkskunst. Da sie für 2022 ausverkauft sind, können sie 2023 vorbestellt werden.

Für ein vollständig tragbares Wok- und Induktionsbrenner-Setup oder als Ergänzung zu Ihrem heimischen Herd empfahl Jon Kung den NuWave-Mosaik-Induktions-Wok. Der Wok passt in einen mitgelieferten, tragbaren Induktionsherd, der so gebogen ist, dass er genau hineinpasst. Wir haben dieses Set noch nicht getestet, da es nicht die beste Wahl für diejenigen zu sein schien, die einen Wok für den heimischen Herd suchen. Aber wir hoffen, es für zukünftige Updates ausprobieren zu können.

Wir haben uns den Made In Blue Carbon Steel Wok angesehen, aber aus zwei Hauptgründen beschlossen, ihn nicht zu testen: Er ist nur in einer 12-Zoll-Größe erhältlich und es fehlt ein Hilfsgriff. Mit einem angegebenen Gewicht von über 4 Pfund 6 Unzen scheint es auch ziemlich schwer zu sein – insbesondere für einen kleinen Wok. All dies deutet darauf hin, dass dieser Wok deutlich weniger komfortabel zu bedienen ist als unser Top-Wok und fast dreimal so teuer ist.

Dieser Artikel wurde von Marilyn Ong und Marguerite Preston bearbeitet.

Hsiao-Hsing Chou, Autorin von Chinese Soul Food und Vegetarian Chinese Soul Food, Telefoninterview, 3. Mai 2022

J. Kenji López-Alt, Autor von The Food Lab und The Wok, Telefoninterview, 4. Mai 2022

Chung Sun Lau, Jenny Lau und Randy Lau, Schöpfer der Blog- und Videoserie Made With Lau, Telefoninterview, 19. Mai 2022

Jon Kung, Ersteller von Kochinhalten und Chefkoch von Kung Food, Telefoninterview, 19. Mai 2022

Grace Young, Kochbuchautorin und selbsternannte „Wok-Therapeutin“, Telefoninterview, 20. November 2022

Cathy Erway

Cathy Erway ist eine mit dem James Beard Award ausgezeichnete freiberufliche Food-Autorin. Sie ist Autorin der Kochbücher „The Food of Taiwan“ und „Sheet Pan Chicken“ sowie der Memoiren „The Art of Eating In: How I Learned to Stop Spending and Love the Stove“. Sie moderiert den Podcast Self Evident, der sich mit der asiatisch-amerikanischen Erfahrung befasst.

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