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Sep 29, 2023

Warum Weinclubs immer beliebter werden

Die Programme vertiefen nachweislich die Beziehungen zu Restaurantgästen. In

Die Programme vertiefen nachweislich die Beziehungen zu Restaurantgästen.

Im ständigen Streben von Restaurants nach Kontakt zu Gästen bieten Weinclubs eine immer beliebter werdende Möglichkeit, Beziehungen über die eigenen vier Wände eines Lokals hinaus aufzubauen. Diese önophilen Kreise fördern Engagement, Bekanntheit und neue Einnahmequellen und bieten kuratierte Kollektionen, die maßgeschneiderte interne Speiseerlebnisse zu Hause und bei exklusiven Veranstaltungen widerspiegeln.

„Nicht jeder hat sieben Tage die Woche oder zum Brunch, Mittag- und Abendessen geöffnet, und mehr Restaurants nach der Pandemie … müssen sicherstellen, dass sie Einnahmen generieren, auch wenn die Türen nicht geöffnet sind – wie macht man das?“ ?" sagt Alex Bell, Getränkedirektor und geschäftsführender Gesellschafter bei Aviary Wine & Kitchen mit Sitz in Austin, Texas, das den Steady Sippers Case Club mit 25 Mitgliedern betreibt.

„Ein Weinclub ist immer für die Öffentlichkeit zugänglich, die Schaltfläche „In den Warenkorb“ und das Durchziehen der Karte sind mit der Technologie immer verfügbar … in jedem einzelnen Moment, in dem man geöffnet und verfügbar ist, und das ist eine kluge Sache, die man immer versuchen sollte Einnahmen generieren und automatisieren“, fügt er hinzu.

Im in Arizona ansässigen Postino WineCafe (der Muttergesellschaft Upward Projects) sagt Getränkedirektor Brent Karlicek, dass die Einführung von Wine Cult eine neue Plattform für die Interaktion mit den treuesten Gästen der Marke bot. Das Programm ermutigte die Mitglieder außerdem, ihre Leidenschaft für Boutique-Weine mit Freunden und Familie zu teilen, die vielleicht noch nie die Türen von Postino betreten haben.

Die Formulierung von Wine Cult wurde durch die Corona-Lockdowns vorangetrieben, um die Zeit zu überbrücken, in der Essen vor Ort keine Option war, und um Postino den Menschen näher zu bringen, egal wo sie ihre Weinzeit genossen, sagt Karlicek.

Aber selbst mit diesen inhärenten Vorteilen mussten Clubs wie Wine Cult trotz der Corona-Krise umschwenken, sei es durch die Änderung der monatlichen Flaschenzahlen und einen leichten Anstieg oder durch die Zubereitung von Drei-Gänge-Menüs zum Mitnehmen durch den Chefkoch, gepaart mit ausgewählten Weinen, die den Gästen das Bier näher bringen Marke.

Ungeachtet der Pandemie sagen die Betreiber, dass Weinprogramme außerhalb der Geschäftsräume weiterhin eine gute Option für den Einstieg sind, insbesondere für Marken, die sich durch Logistik und Kundenvorteile auszeichnen.

Für ein Unternehmen in Südflorida ging der Weinclub seinen beiden stationären Standorten voraus. Vinya Drinking Cru hatte rund 100 Mitglieder, als es in den Restaurant- und physischen Marktbereich expandierte.

„Ich habe erkannt, dass die Entwicklung eines Abonnementmodells die wichtigste Voraussetzung für den stationären Handel darstellt“, sagt Allegra Angelo, Mitbegründerin und Getränkedirektorin des Restaurants Vinya Table in Coral Gables und des Einzelhandelsgeschäfts Vinya Wine & Market in Key Biscayne. „Ein stationäres Geschäft in einer stark frequentierten Zone zu haben, ist eine große Hilfe bei der Mitgliedergewinnung. Es ist so schwer für eine Marke, ausschließlich online zu leben. Als Coral Gables im Mai eröffnet wurde, hat das vielen neuen Leuten geholfen, sich anzumelden.“

Mitglieder zu gewinnen ist nur ein Teil einer viel größeren Gleichung. Faktoren wie die Gestaltung einer speziellen Website für den Weinclub, die Einrichtung der Zahlungsabwicklung und die Koordination von Abholungen und/oder Lieferungen spielen ebenfalls eine Rolle – und sollten frühzeitig im Prozess berücksichtigt werden.

„[Restaurantbesitzer] müssen zunächst wissen, wie sie den Weinclub im Backend verwalten, da wir mit Squarespace angefangen haben und es schwierig fanden, all die verschiedenen Gebühren, Einnahmen und Kommunikationen zu verwalten, die mit Abonnements verbunden sind“, sagt Andrew Werth, Leiter des Cafébetriebs und Geschäftsführer von The Meteor, dessen Worthy Wine Club 40 Mitglieder in Austin, Texas, betreut.

Die Struktur, die Abonnementoptionen und die Preise von Weinclubs sind vielfältig und die Restaurants passen ihre Programme an ihre Marke und ihre Kunden an. Beispielsweise bietet Meteor's Worthy Wine Club monatlich Sixpacks (150 $ mit kostenloser Lieferung) oder 12er-Packs (300 $ mit kostenloser Lieferung und einer Geschenkkarte im Wert von 25 $) an; Vinya hingegen ist von einem Viererpack auf ein monatliches Zweierpack mit einem enthaltenen Partyspiel für 49 US-Dollar umgestiegen. Postino bietet vier vierteljährliche Flaschen für 60 US-Dollar (oder 220 US-Dollar pro Jahr) an, und das Angebot von Aviary umfasst drei oder sechs Flaschen pro Monat in Abonnements für drei oder sechs Monate von 380 bis 1.475 US-Dollar.

Erst nach Berücksichtigung des Mehrwerts für die Mitglieder und der Logistik können Restaurants damit beginnen, die Vergünstigungen für Weinclubs auszugleichen, sagt Angelo. Zu den Vergünstigungen können Rabatte, Prämien beim Essen oder Einkaufen im Einzelhandel, wöchentliche oder private Verkostungen, geheime Weinangebote, jederzeit kündbare Abonnements, Wein-Playlists und kostenlose Gläser Wein bei der Abholung gehören.

„Dieses [kostenlose Glas Wein] bringt sie dazu, bei uns zu bleiben und auch unsere anderen Angebote wie Essen und Kaffee zu genießen. Und [wir können] die Teilnahme an unserer wöchentlichen Verkostung anbieten“, sagt Werth. „Wir vermarkten auch die für den Club ausgewählten Weine in unserer Verkaufsfläche, sodass auch Leute, die nicht unbedingt ein Abonnement haben, sehen können, was kuratiert wurde und was sie sich von dieser Auswahl wünschen.“

Postino habe seinen Club durch Authentizität, Qualität und den bequemen Zugang zu großartigen Weinen ausgebaut, sagt Karlicek. Ein tiefes Verständnis dafür, wie wichtig die Bindung der Gäste zur Marke ist, trug auch dazu bei, den Ansatz des Restaurants zu beeinflussen.

„Obwohl es nur 49 US-Dollar pro Monat kostet, sind [unsere Drinking Cru] wie Top-VIP-Kunden, und ja, wir haben Leute in den Geschäften, die das Hundertfache dieses Geldes ausgeben, aber [unsere Cru] sind unsere Top-VIPs.“ Sagt Angelo. „Sie geben dir jeden Monat physisch ihr Geld und vertrauen dir und vertrauen dir.“

Bei der Überlegung, die Mitgliederzahl zu erhöhen, konzentriert sich Meteor auf mehrere scannbare QR-Codes im Restaurant; seine Website; und sein Empfehlungsprogramm, bei dem Mitglieder Postkarten an Freunde verschicken können, um im ersten Monat einen Rabatt von 20 Prozent zu erhalten. Meteor versendet außerdem Notizen in jeder Weinkiste und schult die Mitarbeiter darin, persönliche Geschichten zu teilen, um so mit den Kunden in Kontakt zu treten.

Um einen Weinclub für das Mitgliederwachstum zu positionieren, empfiehlt Werth, dass Restaurants mit ihrem inneren Kreis, einschließlich Kollegen, beginnen und sich dann auf die Bindung und den Aufbau konzentrieren. „Das Verhalten der Menschen wird sich weiterentwickeln und verändern, wenn wir Covid hinter uns lassen“, sagt Werth. „Wir können uns auf den Fersen ändern, schnell denken und sehen, was funktioniert“, sagt er.

Begeisterung ist ansteckend, und Aviary's Bell sagt, ein todsicherer Weg, bei den Gästen für Schwung zu sorgen, bestehe darin, zunächst hinter den Kulissen für Zustimmung zu werben. Denn wenn die Betreiber selbst Fans der Weinauswahl sind, sind die Chancen gut, dass auch ihre Gäste es sind.

„Recherchieren Sie und stellen Sie sicher, dass die Weine mit den Dingen übereinstimmen, die Ihrem Verbraucher jetzt wichtig sind“, sagt Bell. „Stellen Sie sicher, dass Sie von den Weinen auf der Karte genauso begeistert sind wie [die Kunden], und wenn Sie von ihnen begeistert sind, vermitteln Sie dieses Maß an Begeisterung, damit sie die Spannung in der Verkaufskunst spüren können.“