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Sep 15, 2023

Warum vietnamesische Mứt-Tết-Süßigkeiten der MVP des Mond-Neujahrs sind

Mứt tết ist vielleicht das allgegenwärtigste Tết (auch als Neujahrsfest bekannt).

Mứt tết ist vielleicht das allgegenwärtigste Tết-Gericht (auch als Neujahrsgericht bekannt) für vietnamesische Familien.

Feste zum Mondneujahr waren in meiner Familie schon immer eine große Aktivität. Ich erinnere mich daran, wie ein Gericht nach dem anderen – auf dem charakteristischen chinesischen Melaminbesteck mit rotem Blumenmuster angerichtet – aus der Küche kam, während meine Mutter und meine Oma stundenlang damit verbrachten, Opfergaben für ihre Vorfahren zuzubereiten, die später für die kommenden Tage zu Mittag- und Abendessen werden sollten.

Aber ein Angebot auf dem Tisch wurde nie zu Hause zubereitet, sondern in einem Einkaufszentrum in einer vietnamesischen Enklave eine Stunde südlich, wo ich in Los Angeles aufgewachsen bin, gekauft. Jedes Jahr wanderte eine Schachtel mứt tết – verschiedene Süßigkeiten und kandierte Früchte – vor den graublauen Buddha an unserem Kamin, bevor sie nach dem Verzehr der Hauptgerichte herumgereicht wurde.

Die Großeltern des Autors nahmen diese Mứt-Tết-Kisten mit, als sie 1979 aus Vietnam flohen.

Mứt tết ist vielleicht das allgegenwärtigste Tết-Gericht (auch als Neujahrsgericht bekannt) für vietnamesische Familien. Die vor allem bei Kindern beliebten Süßspeisen werden meist als Snack zu einer reichlichen Tasse Tee gegessen. Wenn Familie und Freunde von Haus zu Haus gehen, um die vielen Tết-Tage zu feiern, werden sie Kisten mit roten und goldenen Motiven herumreichen, die rote Glücksumschläge und Glückwünsche begleiten.

Eine Mứt-Tết-Box, wie sie auf dem Lebensmittelmarkt der Hong Kong City Mall verkauft wurde.

In ihrer größten Größe kann eine achteckige Schachtel mehr als ein Dutzend Arten von Süßigkeiten, Früchten und Nüssen aufnehmen. Einige Familien, darunter auch meine, haben verzierte Holzkisten, die mit ihnen über den Pazifischen Ozean und an die Küste der USA gereist sind und jedes Jahr aus Großbehältern in Supermärkten nachgefüllt werden. Andere entscheiden sich für die vorverpackten Produkte im Laden, wo Leckereien wie Lotussamen und getrocknete kandierte Kokosnussstreifen bereits ordentlich in verschiedene Fächer aufgeteilt sind. Für Tết gibt es eine ganze Heimindustrie für IYKYK-Süßigkeiten und -Kuchen, die oft schwer zu finden ist, es sei denn, Sie sprechen fließend Vietnamesisch und sind in die Gemeinschaft eingebunden.

Hier sind einige der gängigsten Süßigkeiten und getrockneten Bonbons in Dosen.

Wintermelonenbonbons (ähnlich wie Dao)

Ein Tablett mit Tết-Süßigkeiten ist ohne Wintermelonen-Süßigkeiten nicht komplett. Die schneeweiße Wintermelone ist in dieser Form fast durchscheinend und schmeckt wie reiner Zucker. Manchmal werden sie in Zellophan eingewickelt geliefert, bei der traditionelleren Variante gibt es jedoch keine einzeln verpackten Süßigkeiten in einer Gemeinschaftsschale.

Kandierte Lotussamen (mứt sen)

Mundgroße getrocknete Lotussamen haben einen milden Geschmack, daher sind einige Sorten mit Zucker überzogen. Laut der Hanoi Times wird Mứt Sen im Norden Vietnams während des neuen Mondjahres normalerweise mit einer Tasse Lotustee getrunken.

Kandierte Mango (Mangomarmelade)

Ja, Sie können bei Trader Joe's jederzeit getrocknete kandierte Mangos bekommen. Aber es ist schon etwas Besonderes, an einer duftenden Scheibe grüner Mango zu knabbern, die sich bei Berührung mit Zuckerkristallen klebrig anfühlt, während Ihre Familie darüber nachdenkt, wie jedes Gericht auf dem Opfertisch platziert werden soll. Kandierte Mango ist auch mein persönlicher Favorit.

Kandierter Ingwer (Mứt Gung)

Wer komplexe Süßigkeiten bevorzugt, liebt vor allem kandierten Ingwer, der auch nach dem Kochen in Zuckersirup seine Würze behält. Mứt Gung ist das ganze Jahr über erhältlich.

Kandierte Kokosnuss (mứt dua)

Kandierte Kokosnussbänder werden normalerweise in verschiedenen Farben eingefärbt, um sie von anderen Süßigkeiten zu unterscheiden. Sie gehören zu den kultigsten Süßigkeiten überhaupt. Sie fallen in einem Tết-Tablett auf, weil sie die einzigen Artikel sind, die rosa, grün oder neongelb erscheinen.

Kandierte Kumquats (mứt tac)

Mứt Tac werden am häufigsten flach zerschlagen gefunden und ähneln kleinen goldenen Sonnenstrahlen. Bonbonhersteller schneiden die Frucht ein, um die Kerne herauszudrücken, und kochen sie dann vor, um sie weicher zu machen und einen Teil der Bitterkeit aus den Schalen zu entfernen. Anschließend werden sie in heißen Zuckersirup geschwenkt, um ihnen ihren glänzenden Glanz zu verleihen. Einige Hersteller lassen die Kumquats ganz, so dass bernsteinfarbene süß-saure Kugeln entstehen.

Getrocknete Tamarinde (mứt me)

Getrocknete Tamarinde gibt es in der südostasiatischen Küche nicht mit Chilipulver. In dieser Form ist es im Ganzen dehydriert und zäh geworden und schmeckt im Gegensatz zu anderen Süßwaren in einer Tết-Schale eher sauer als süß.

Getrocknete süße Bananen

Bananen werden häufig in allen möglichen vietnamesischen Gerichten verwendet, sowohl süßen als auch herzhaften (die Früchte und Bananenblätter werden zur Herstellung von Bánh Chưng, einer weiteren Tết-Delikatesse, verwendet). Hier werden sie im Ganzen getrocknet und zu zähen Holzscheiten verarbeitet.

Geröstete Wassermelonenkerne (hạt dưa)

Die gleichen schwarzen Kerne, die beim Genießen einer Wassermelonenscheibe ausgespuckt werden, verwandeln sich in dunkelrote Snacks für das neue Mondjahr. Im Vergleich zu allem anderen auf dem Tablett sind diese etwas salziger, haben aber immer noch einen süßen, nussigen Nachgeschmack.

Getrocknete Kürbiskerne

Leute, die keine Fans von Hạt Dưa sind, bevorzugen vielleicht Kürbiskerne, die sich leichter aufbrechen lassen. Genau wie ihre Wassermelonen-Pendants ist Hạt Bí sowohl salzig als auch süß. Und ähnlich wie bei anderen Nüssen und Samen knackt man den Kern mit den Zähnen und isst das Innere.

Knusprige Erdnuss-Sesam-Bonbons (kẹo lạc)

Als einer der wenigen Bestandteile eines typischen Mứt Tết, der keine kandierten Früchte enthält, besteht Kẹo Lạc aus Erdnussschichten (auch in der vietnamesischen Küche unglaublich häufig) und weißen Sesamkörnern. Es kann auch in Zellophan verpackt sein, damit es vor allem nicht an anderen Süßwaren kleben bleibt. Aber im Gegensatz zur amerikanischen Version der Süßigkeit ist diese oft zäh und klebrig statt knusprig und malzig.

Cake's Vi Bäckerei, 11201 Bellaire Blvd # A-17, Houston, TX 77072

Für den Thanh Binh Supermarkt, 11810 Bellaire Blvd STE B, Houston, TX 77072

Hongkonger Lebensmittelmarkt, 11205 Bellaire Blvd, Houston, TX 77072

Viet Hoa International Foods, 8300 W Sam Houston Pkwy S STE 100, Houston, TX 77072

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