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Aug 24, 2023

In einem toskanischen Dorf wird Wolle verwendet

Sylvia Poggioli Steigende Energiepreise in Europa haben dazu geführt

Sylvia Poggioli

Steigende Energiepreise in Europa haben einige Italiener gezwungen, auf veraltete Kochmethoden zurückzugreifen. Ein toskanisches Dorf verwendet Wolle zur Isolierung von Kochboxen, die Lebensmittel langsam und mit weniger Energie garen.

MARY LOUISE KELLY, Moderatorin:

In ganz Europa führen die steigenden Energiekosten zu höheren Stromrechnungen, sodass einige Menschen kreativ werden, um Geld zu sparen. In einem kleinen toskanischen Dorf haben Umweltschützer Energiespartricks wiederentdeckt, die ihre Großeltern in Kriegszeiten angewendet hatten. Wie Sylvia Poggioli von NPR berichtet, stellen sie jetzt nützliche, sogar stilvolle Kochgeräte her, die weniger Gas verbrauchen.

(KLANG DES GLOCKENKLINGENS)

SYLVIA POGGIOLI, BYLINE: San Casciano dei Bagni ist eine kleine Bergstadt, umgeben von abfallenden Weiden mit grasenden Schafen. Ihre Wolle ist von schlechter Qualität. Sie werden für Fleisch gezüchtet. Doch eine lokale Gruppe von Umweltaktivisten hat einen sinnvollen Weg gefunden, das geschorene Vlies zu recyceln. Wir sind zum Mittagessen bei Gloria Lucchesi eingeladen, die dampfend heiße Metalltöpfe aus sehr seltsamen Apparaturen holt. Als Lucchesi vor einigen Jahren in den Besitztümern ihrer Großmutter herumstöberte, fand sie ein Buch, das 1941 während des Zweiten Weltkriegs veröffentlicht wurde. Es enthielt zahlreiche Tipps zum Energiesparen und Kochen in Zeiten der Knappheit.

GLORIA LUCCHESI: (durch Dolmetscherin) In der Broschüre meiner Großmutter wurde eine sogenannte Kochbox aus Holz beschrieben, die mit Stroh ausgekleidet war. Wir erkannten, dass wir anstelle von Stroh unsere lokale Wolle verwenden könnten.

POGGIOLI: Lucchesi ist Freiwilliger bei der lokalen Gruppe Filo und Fibra – Faden und Faser. Die Gruppe produziert und vertreibt Kochboxen. Es gibt zwei Arten. Einer ist aus Holz, der andere aus Filz. Jedes hat ein dickes Innenfutter aus lokaler Wolle. Bei den Boxen handelt es sich um virtuelle tragbare Öfen, die die Konvektionseigenschaften der Wolle zum langsamen Garen nutzen. Sie geben Ihre Zutaten in einen normalen Topf aus Metall oder Terrakotta, sagt Lucchesi, und stellen ihn zuerst auf Ihre Herdplatte.

LUCCHESI: (durch Dolmetscher) Sie lassen es je nach Zutaten vielleicht 10 oder 20 Minuten lang kochen. Anschließend stellt man den heißen Topf in die Isolierbox und der Kochvorgang beginnt von selbst langsam über mehrere Stunden. Es ist fantastisch.

POGGIOLI: Wir setzen uns zum Essen in Lucchesis große Küche. Und wir schlemmen dampfende Portionen Linsen, Bohnen und Kartoffeln. Und sie sind alle köstlich. Lucchesis Gruppe hat prognostiziert, dass eine Familie, die eine Kochbox 20 bis 30 Stunden im Monat nutzt, bis zu 52 US-Dollar pro Jahr an ihren Gasrechnungen einsparen kann. Aber es könnte einen größeren Vorteil geben, sagt sie. Die Boxen geben Hobbyköchen viel mehr Freiheit beim Arbeiten oder Erledigen anderer Dinge außer Haus, da sie nicht an den Herd geklebt werden müssen.

Eine neue Anhängerin der Kochbox ist Tiziana Tacchi, eine renommierte Köchin aus der nahegelegenen Stadt Chiusi. Dies ist die Küche ihres Restaurants Il Grillo E Un Buoncantore (ph), dessen Name von einem Renaissance-Lied abgeleitet ist. Das Restaurant ist Teil der Slow Food Association, die sich für hohe Lebensmittelqualität und landwirtschaftliche Nachhaltigkeit einsetzt. Und 2021 wurde Tacchi von Slow Food zum besten Chef-Gastronomen des Jahres gekürt. Als sie letzten Juni zum ersten Mal eine Kochbox ausprobierte, war sie skeptisch.

TIZIANA TACCHI: (durch Dolmetscher) Aber beim zweiten Versuch wurde ich verkauft. Ich habe mich darin verliebt.

POGGIOLI: Tacchi gibt zu, dass die Garzeit länger ist als auf einem Herd, aber sie sagt, das Ergebnis sei ausgezeichnet. Anstelle einer Flamme am Boden umgibt die Kochbox den gesamten Topf mit einer homogenen Wärmequelle. Es gebe keinen Dampfverlust, sagt sie, und die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Essens seien erhalten. Tacchi hebt den Deckel eines großen dampfenden Topfes an. Sie hat es morgens zubereitet, drei Stunden stehen lassen und jetzt ist es servierfertig. Sie ist sehr stolz auf das Ergebnis, eine toskanische Spezialität, eine Sauce aus einem lokalen Produkt, einem besonders angenehm schmeckenden Knoblauch. Der Koch hat zwei Kochboxen und möchte unbedingt mehr kaufen.

TACCHI: (durch Dolmetscher) Sie haben mein Leben völlig verändert. Dies ist ein Wendepunkt in Bezug auf Qualität, Zeitersparnis und Energieeinsparung.

POGGIOLI: Filo and Fibra hat einen Katalog und eine Broschüre mit Anleitungen und Rezepten für die Hausmannskost. Die Kochboxen sind nicht billig. Ein Holzmodell kann bis zu 250 US-Dollar kosten. Aber die Gruppe sagt, das sei ungefähr das Gleiche wie eine anständige Mikrowelle. Sylvia Poggioli, NPR News, San Casciano dei Bagni.

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