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Oct 14, 2023

Neue chinesische Restaurants auf Long Island

Trockentopffisch bei Delicis Legend Chinese Cuisine in Hewlett. Bildnachweis: Yvonne

Trockentopffisch bei Delicis Legend Chinese Cuisine in Hewlett. Bildnachweis: Yvonne Albinowski

Hat jemand eine im Tee geräucherte Ente? Von Hand gezogene Nudeln? Auf Long Island wimmelt es von großartigen, regionalen chinesischen Restaurants, und solche gepriesenen Gerichte, die einst einen Ausflug nach Chinatown erforderten, sind leicht erhältlich, ohne dass man die Stadtgrenze überqueren muss.

Der erste Brückenkopf dieser Bewegung befand sich in Stony Brook, wo vor mehr als einem Jahrzehnt preiswerte, meist Sichuan-Restaurants aus dem Boden schossen, um die vielen Chinesen, die die Universität besuchen, zufrieden zu stellen. Als sich dann chinesische Familien an der Nordküste Nassaus niederließen, folgten diese Städte diesem Beispiel. Mittlerweile gibt es echte, unverfälschte chinesische Küche bis nach Great Neck im Westen und bis nach Farmingville im Osten.

Einige dieser Restaurants haben prominente Standorte abgesteckt – O Mandarin verwandelte das weitläufige ehemalige Mio Posto an der Old Country Road in Hicksville und Jia aus Port Washington übernahm das stattliche Gebäude an der Old Shore Road, ehemals Harbor Q Barbeque & Smokehouse, und verwandelte es in ein Schmuckkästchen aus hellem Holz, Oberlichter und moderne Leuchten.

Die Pandemie und ihre Folgen haben insbesondere chinesische Gastronomen hart getroffen, die Schwierigkeiten haben, die Preise niedrig zu halten und Arbeitskräfte anzulocken. Möglicherweise haben Sie die Premiere dieser 10 Restaurants verpasst.

Das neue Mondjahr fällt auf Sonntag und es gibt keinen besseren Weg, das Jahr des Kaninchens zu feiern, als eines dieser neuen Restaurants aufzusuchen.

Der unverzichtbare Führer zum Essen auf Long Island.

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8 Cold Spring Rd., Syosset

Dun Huang ist der Name einer kleinen Stadt in Gansu, einer Provinz, deren Hauptstadt Lanzhou für ihre handgezogenen Nudeln berühmt ist, die in einer mit Chiliöl bestrichenen Rinderbrühe schwimmen, zusammen mit zarten Rindersehnen- und Rettichscheiben. Bei Dun Huang (in Syosset) stellt ein Kollege in der Küche tatsächlich die Nudeln auf Bestellung her, indem er den Weizenteig streckt, faltet und zu immer dünneren Fäden dreht, die jeweils so regelmäßig sind wie fabrikgefertigte Spaghetti. Dun Huang (im Norden Chinas) war ein wichtiger Ort an der Seidenstraße, der alten Überlandhandelsroute, die Europa mit Asien verband, und ein Großteil der Speisekarte hier bietet Gerichte, die aus der jahrhundertelangen Begegnung des Ostens mit dem Westen entstanden sind: mit würzigen Zutaten gefüllte Weizenbrötchen Fleisch, Reispilaw mit Lamm und sautiertem Kohl, ein kalter Salat aus geraspelten Kartoffeln, aufgespießter Lammschaschlik, geschmortes Rindfleisch mit Kartoffeln. Der Ort ist äußerst ungezwungen, aber fast nichts kostet mehr als 13 Dollar. Weitere Informationen: 516-921-7060

Lanzhou-Rindernudeln bei Dun Huang in Syosset. Bildnachweis: Newsday/Erica Marcus

69 Middle Neck Rd., Great Neck

Als das Ramen Totem Anfang des Jahres eröffnet wurde, bot die Speisekarte eine bekannte Auswahl an japanischen Nudeln und Sushi sowie einige chinesische Gerichte. Doch bald wurden die japanischen Gerichte zugunsten einer Shanghai-zentrierten Speisekarte über Bord geworfen, obwohl viele der Nudelgerichte immer noch als „Ramen“ bezeichnet werden. Die „Hausspezialität“-Nudelsuppe besteht aus einer leichten, aber aromatischen Brühe, Pak Choi, Garnelen und zarten Rindfleischscheiben und wird wahlweise mit unglaublich langen handgezogenen Nudeln oder rustikalen Messernudeln serviert. Nicht nur die Suppenknödel sind hervorragend, sondern auch eine weitere Shanghaier Spezialität, die mit Reis gefüllten Teigtaschen mit offenem Deckel namens Shao Mai. Weitere Highlights: gebratene Brötchen gefüllt mit Ei und Schnittlauch und eine Reihe von Sichuan-Gerichten wie „Real Kung Fu Mala Pot“. „Mala“ ist das charakteristische betäubende Gefühl, das durch die Verwendung von Sichuan-Pfefferkörnern entsteht, und Managerin Florence Xiong erklärte, dass sich „Kung Fu“ in diesem Zusammenhang nicht auf die Kampfkunst bezieht, sondern „auf jede Fähigkeit, die man durch harte Arbeit und viel Übung erlernt.“ ." Weitere Informationen: 516-482-8866, ramentotemorder.com

1230 Broadway, Hewlett

Nassaus Südküste war noch nie eine Hochburg regionaler chinesischer Küche – dies ist das Land der Eierbrötchen und Spareribs – und so erwärmte die Eröffnung von Delicis Legend Chinese Cuisine die Herzen der Einheimischen, die auf der Suche nach authentischen Gerichten waren, die in einem geräumigen, attraktiven Ambiente serviert wurden. Besitzer Jacky Chen, tagsüber Computeringenieur, kann seine Begeisterung dafür, „neue Freunde zu finden und unser Essen mit ihnen zu teilen“, kaum zurückhalten. „Unser Essen“ ist das Essen der Provinz Sichuan, und Chen ist zu Recht stolz auf seine mit Chiliöl übergossenen Wontons und seine Dan-Dan-Nudeln, verfeinert mit einer herzhaft-scharfen Mischung aus Chiliöl, Schweinehackfleisch, eingelegtem Senfgrün und angenehm zungen- betäubende Sichuan-Pfefferkörner. Die „Dry-Pot“-Pfanne (mit Huhn, Rind, Lamm, Garnelen, Fisch oder Tofu) werden dramatisch in einem Wok serviert, der von einem kleinen Holzherd umgeben ist, dessen Sterno-Flamme sie heiß hält. Auf der umfangreichen Speisekarte stehen zahlreiche Nicht-Sichuan-Gerichte wie kantonesische „Zwei-Seiten-Nudeln“ mit Rindfleisch mit Zuckerschoten, geschnittenen Bambussprossen und sehr zarten Fleischstücken sowie der Shanghaier Baby-Bok Choi mit schwarzen Pilzen. Weitere Informationen: 516-299-8080, delicislegend.com

Eisenplatten-Rindfleisch bei Delicis Legend Chinese Cuisine in Hewlett. Bildnachweis: Yvonne Albinowski

7 S. Middle Neck Rd., Great Neck

Zu den gebratenen Teigtaschen gehören Garnelen, Rindfleisch-Shiitake-Mozzarella und „Heimatstadt-Klassiker“, gefüllt mit Schweinefleisch, Garnelen und Schnittlauch. Die Knödel werden mit einer Schürze geliefert, die (in Knödel-besessenen Kreisen) als Schürze bekannt ist: Während die Knödel auf der Grillplatte garen, gießt der Koch einen dünnen Teig um sie herum, der zu einer knusprigen, spitzenartigen „Schürze“ frittiert, die die Knödel in Form hält. Es stellt sich heraus, dass dies die Art und Weise ist, wie sie in Heilongjiang, der nördlichsten Provinz Chinas, serviert werden, wo der Besitzer Danny Gao lobt, dessen ursprüngliches Ziel, wie er sagte, darin bestand, „Essen zu servieren, das einfach und beliebt war und das ich gerne aß.“ Das bedeutete Knödel, zertrümmerte Burger (in die er sich verliebte, als er nach New York zog) und erstklassiges Steak. (Vor seiner Auswanderung betrieb er ein Steakhaus in Shanghai.) Seit der Eröffnung des Restaurants haben Kunden Gao vorgeschlagen, Suppenknödel und „Hibachi“-Pfanne, Pasta, Käsesteaks und mehr zur Speisekarte hinzuzufügen. Dieses Denkmal der Inkongruenz verfügt über eine voll ausgestattete Bar und eine Playlist mit 70er-Jahre-Disco. Und ich möchte Ihnen sagen, dass der zertrümmerte Burger mit Käse, Salat, Tomaten, Gurken, sautierten Zwiebeln und rosa Mayonnaise großartig ist. Weitere Informationen: 516-304-5398, kaiburgers.square.site

87 Main St., Port Washington

Auch wenn das Restaurant „Ivory Kitchen“ klein und bescheiden eingerichtet ist, bietet es eine einzigartige und raffinierte Interpretation chinesischer Gerichte. Chefkoch Jeff Li, dem das Restaurant zusammen mit seiner Frau Cissie Xi gehört, stammt aus der Provinz Yunnan und ist ein Veteran authentischer chinesischer Restaurants in Manhattan und den Chinatowns von Brooklyn. Seine Speisekarte bietet Publikumslieblinge wie Suppenknödel und gebratenen Reis, aber gehen Sie nicht, ohne auch weniger bekannte Gerichte wie geräucherte Entenbrust, geschmorter ganzer Fisch in scharfer Bohnensauce, gebratenes Lammfleisch und sautierte Lotuswurzel mit schwarzen Bohnen und grünen Bohnen probiert zu haben Chili. Li kauft jeden Morgen ein und ist offen dafür, sich von dem, was er findet, inspirieren zu lassen. Das Spezialangebot eines Mittagessens war eine Pfanne mit Celtuce, einer Salatsorte, die wegen ihres langen Dampfes und ihrer zarten Blätter angebaut wird. In letzter Zeit hat er sich von Fava-Bohnen inspirieren lassen, um einen „Dou Men Fan“ zuzubereiten, einen Reisauflauf aus den Bohnen und Yunnan-Schinken, der in einem speziellen Messingtopf gekocht wird. Weitere Informationen: 631-604-7800, ivorykitchenpw.com

Yunnan-Rindernudelsuppe bei Ivory Kitchen in Port Washington. Bildnachweis: Yvonne Albinowski

753 Franklin Ave., Franklin Square

Auf Long Island ist „Dim Sum“ zu einem Schlagwort für chinesische Knödel geworden. Doch in China bezieht sich der Begriff auf eine Reihe von Gerichten, die traditionell tagsüber in kantonesischen Teehäusern serviert werden. Es gibt Knödel, ja, aber auch duftenden, in einem Lotusblatt gedämpften Klebreis mit Fleischstückchen, mit Kürbis geschmorte Spareribs-Stückchen, durchscheinende Reisnudelröllchen, Schweinebratenbrötchen und süße Brötchen gefüllt mit Vanillesoße und Bohnenpaste oder Lotussamen. 753 hat all das zu jeder Zeit. Bei den Knödeln gibt es die klassischen Knödel mit Schweinefleisch, Schnittlauch, Huhn und Pilzen, Gemüse, Rindfleisch und das typische 753 House (Garnelen, Schnittlauch und Ei), die gedünstet oder in der Pfanne gebraten erhältlich sind. Außerdem gibt es Suppenknödel (Schweinefleisch, Krabbenschwein, Garnelen), kleine Gerichte (vom Frühlingszwiebelpfannkuchen und würzigem Gurkensalat bis hin zu frittierten Spareribs und Curry-Fischbällchen) sowie Nudelsuppe, gebratene Nudeln und gebratenen Reis . Inhaberin Bonnie Jiang und ihre Partner haben sowohl für den Arbeitskräftemangel als auch für die potenziell überwältigende Angebotsvielfalt eine Lösung gefunden: Die Speisekarte ist ein doppelseitiges Blatt Papier und jeder Artikel ist neben einem kleinen Kreis aufgeführt – wie bei einem standardisierten Test. Kunden notieren einfach mit einem Bleistift, was sie möchten, und die Speisekarte wird in die Küche getragen. Sie können auch über die Website zur Abholung bestellen. Weitere Informationen: 516-887-1137, 753dumplinghouse.com

84 Old Shore Rd., Port Washington

Wenn Sie einen Beweis dafür benötigen, dass die chinesische Küche auf Long Island einen großen Sprung nach vorne macht, sind Sie bei Jia genau richtig, dessen Kochkunst, minimalistisches Design und Menüpreise eher der gehobenen Küche entsprechen. Und warum sollte es nicht sein? „Während meiner gesamten Karriere war ich mit dem Problem der Preisresistenz gegenüber asiatischen Lebensmitteln konfrontiert“, sagte Partner Doron Wong. „Aber wir verwenden großartige Produkte, wir bereiten sie mit viel Geschick zu. Und wir haben versucht, eine Umgebung zu schaffen, in der die Leute wirklich essen wollen.“ Während sich die meisten neuen authentischen chinesischen Restaurants in LI auf die Küche Sichuans oder der nördlichen oder westlichen Regionen des Landes konzentrieren. Jia's überwiegend kantonesisches Menü wird den Amerikanern viel bekannter vorkommen, da es die kantonesische Küche ist, die die Grundlage so vieler chinesisch-amerikanischer Gerichte bildet: Hier sind die Knödel, die unsere Herzen erobert haben, der gebratene Hummer, der gedämpfte ganze Fisch, die Peking-Ente , das süßsaure Schweinefleisch. Aber diese kristallklaren Garnelenknödel voller Garnelen und frischer Bambussprossen sind rosa getönt und mit Gold überzogen; Suppenknödel (eine Spezialität Shanghais) werden auf Bestellung handgefertigt – erkennbar an ihrer hauchdünnen, aber geschmeidigen Schale – und gekrönt mit süß-säuerlichen Goji-Beeren; in Tee geräuchertes Hühnchen wird aus traditionellem Geflügel von Bo Bo Farms hergestellt; Gebratener Reis mit Meeresfrüchten besteht aus Krabbenfleischstücken, Riesengarnelen, Jakobsmuscheln und Tintenfisch. Weitere Informationen: 516-488-4801, jia-dimsum.com

Mit Tee geräucherte Ente bei Jia in Port Washington. Bildnachweis: Newsday/Erica Marcus

1260 Waverly Ave., Farmingville

Spicy Home Tasty II hat die Mapo-Tofu-Zone ein paar Meilen weiter östlich in Suffolk verschoben. Dieser Ableger von Spicy Home Tasty in Commack (gegründet 2017) übernimmt die ehemaligen Räumlichkeiten des Tofu Chinese & Japanese Restaurant und verfügt über einen der attraktivsten chinesischen Speisesäle von LI. Die Speisekarte ist nahezu identisch mit der des Mutterschiffs: Vorspeisen wie Wontons in Chiliöl, Rinderpansen und -sehnen in Chiliöl, Hühnchen in Chiliöl, Dan-Dan-Nudeln. Viele der Sichuan-Hauptgerichte sind nach Zubereitungsart geordnet: scharfe Soße (mit Kohl, Knoblauch und Sellerie), Knoblauchsoße (erklärt sich von selbst), Trockentopf (ein soßenloses Sauté mit Sellerie, Ähren, Lotuswurzel, Paprika, Kartoffeln usw.). Koriander). Wer Gewürze meidet, wird die Gerichte im Frühlingszwiebelstil zu schätzen wissen. Die Speisekarte ist gefüllt mit Dutzenden von Gerichten im Sichuan-, Kantonesischen- und Amerikanisch-Chinesischen Stil – plus ein paar thailändischen Nudeln als Zugabe. Weitere Informationen: 631-698-6550, Spicyhometasty2longisland.com

600 W. Old Country Rd., Hicksville

Peter Liu brauchte mehr als zwei Jahre, um das ehemalige Mio Posto in eine opulente Hommage an die chinesische Kultur zu verwandeln. Ein Großteil des Materials stammt direkt aus China – wiedergewonnene Ziegel und Fliesen, eine Nachbildung eines Tempels aus der Tang-Dynastie, der sein eigenes Spiegelbild im Wasser nachahmt – und das Essen, mit freundlicher Genehmigung des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Kochs Eric Gao, ist ebenso großartig das Dekor. Die authentischen Rezepte stammen aus ganz China, aber die Präsentationen sollen beeindrucken: eine Zikkurat aus im Wok geschmorten Garnelen, gekrönt von Microgreens, saftige, mit Jasmintee geräucherte Ente auf einem Bett aus gekräuselten Garnelenchips, ein zitternd zartes ganzes Schweinefleisch Schaft in einem Lotusblatt in der Größe eines Stoppschilds gehalten. Und wenn Sie am Ende Ihrer Mahlzeit noch Platz haben, bestellen Sie die „Acht Schätze des Kaisers“, bestehend aus acht Süßigkeiten, deren Rezepte bis in die Ming-Dynastie (1368-1644) zurückreichen und in einer schwarz-rot lackierten Schachtel präsentiert werden. Weitere Informationen: 516-622-6666, omandarin.com/hicksville

Im Wok geschmorte Garnelen mit Knoblauch-Soja im O Mandarin in Hicksville. Bildnachweis: Yvonne Albinowski

19 Ira Rd., Syosset

Eatery 19 ist das einzige Restaurant auf Long Island, das sich der Küche Taiwans widmet. Verpassen Sie keines der berühmtesten Gerichte Taiwans: Die Nudelsuppe mit geschmortem Rindfleisch ist reich an fetten Nudeln, zarten Fleisch- und Sehnenstücken sowie frischem und eingelegtem Gemüse; Die Brühe schmeckt nach Sternanis und Zimt. Das Drei-Tassen-Hühnchen von Eatery 19 (benannt nach der Verwendung ähnlicher Mengen Reiswein, Sojasauce und Sesamöl) hat einen dunklen, süßen Geschmack, der im Kontrast zu seiner Beilage aus frittierten Thai-Basilikumblättern steht. Ein taiwanesisches Gericht, das bekannter werden sollte, ist das Popcorn-Hähnchen, bei dem es sich um dunkle Fleischstücke handelt, die in Kartoffelstärke eingelegt und dann zweimal gebraten werden, um eine maximale Knusprigkeit zu erreichen. Weitere taiwanesische Spezialitäten sind Austernpfannkuchen, stinkender Tofu (kein Werturteil, nur eine Beschreibung) und Schweinedärme mit Entenblut. Die Taiwanesen haben eine Tradition von „Eisenbahn-Bento“-Mahlzeiten, die an den Bahnhöfen verkauft und an Bord genossen werden. Eatery 19 (passenderweise nur wenige Schritte vom LIRR entfernt) verkauft zwei: eines mit Hähnchenkeule, eines mit Schweinekotelett. Zu beiden gibt es mit Hackfleisch bedeckten Reis, ein in Soja geschmortes Ei und ein dickes Stück süße taiwanesische Schweinswurst. Weitere Informationen: 516-802-3500, eatery19.com

Erica Marcus, eine leidenschaftliche, aber skeptische Allesfresserin, berichtet und äußert seit 1998 über die Food-Szene von Long Island.