Blog

Sep 12, 2023

Ist dunkle Schokolade gesünder als Milchschokolade?

Sollten Sie an diesem Valentinstag Milchschokolade oder dunkle Schokolade naschen?

Sollten Sie an diesem Valentinstag Milchschokolade oder dunkle Schokolade naschen? Foto: Shutterstock

Laut Tufts-Experten lautet die Antwort „Ja“, wenn Sie Ihre dunkle Schokolade sorgfältig auswählen und in Maßen essen

Dieser Artikel ist eine Zusammenstellung von zwei Artikeln, die ursprünglich im Tufts Health & Nutrition Letter erschienen sind, der jeden Monat von der Friedman School of Nutrition Science and Policy veröffentlicht wird. Abonnieren Sie hier, um weitere Expertenratschläge zu gesundem Kochen, Essen und Leben zu erhalten.

Was ist der Unterschied zwischen dunkler Schokolade und Milchschokolade und ist dunkle Schokolade wirklich gesünder?

Einer der Hauptunterschiede: „Dunkle Schokolade enthält keine Milch oder Milchfeststoffe, und dunkle Schokolade enthält normalerweise weniger zugesetzten Zucker“, sagte die registrierte Ernährungsberaterin Camille Finn, N18, die als Diätpraktikantin am Frances Stern Nutrition Center am Tufts Medical Center arbeitete .

Die Antwort ist also ein vorläufiges Ja – vor allem, weil, wie Finn hinzufügte, dunkle Schokolade einen höheren Anteil an Kakao bzw. Kakaofeststoffen hat als Milchschokolade. „Wenn der Kakaoanteil steigt, wird die Schokolade geschmacksstärker und enthält mehr Verbindungen aus den Kakaobohnen, die nützlich sein können“, sagte Finn.

Jeffrey Blumberg, emeritierter Professor an der Friedman School of Nutrition Science and Policy der Tufts University, hat herausgefunden, dass insbesondere eine dieser Verbindungen – eine Art Antioxidans namens Flavenoide – zur Gesundheit unserer Blutgefäße beitragen und zur Senkung des Blutdrucks beitragen kann .

„Milchschokolade enthält Flavonoide (etwa 75 Milligramm pro 100 Gramm) – mehr als in einer vergleichbaren Menge Rotwein oder Tee, allerdings weniger als dunkle Schokolade (170 Milligramm pro 100 Gramm),“ sagte Blumberg, der zu diesem Thema geforscht hat während seiner Arbeit im Antioxidantien-Forschungslabor am Human Nutrition Research Center on Aging in Tufts.

Und es ist nicht nur ihre höhere Konzentration, die diese Antioxidantien in dunkler Schokolade wirksamer macht. „Einige Untersuchungen deuten darauf hin, dass Milch die Aufnahme von Flavanolen aus Schokolade beeinträchtigen könnte“, sagte Finn. (Flavonole sind eine spezielle Art von Flavenoiden.) „Daher kann dunkle Schokolade eine bessere Quelle für Flavanole sein, da sie keine Milch enthält.“

Sie wies jedoch darauf hin, dass dunkle Schokolade in Europa zwar so definiert ist, dass sie mindestens 35 Prozent Kakao enthält, es in den Vereinigten Staaten jedoch keinen spezifischen Mindestkakaoanteil für dunkle Schokolade gibt, was bedeutet, dass es keine Garantie dafür gibt, dass dunkle Schokolade in diesem Land einen signifikanten Kakaogehalt aufweist mehr Kakaofeststoffe als sein milchiges Gegenstück.

Blumberg sagte dasselbe und bemerkte: „Flavonoide in Milchschokolade im Vergleich zu dunkler Schokolade variieren deutlich je nach Marke.“ Darüber hinaus wies Blumberg darauf hin, dass die FDA von Schokoladenherstellern nicht verlange, den Flavonoidgehalt anzugeben, und dass jüngste Klagen einige dazu veranlasst hätten, solche Daten tatsächlich zu löschen. „Es gibt keinen Referenzstandard (RDA oder DV) für Flavonoide, daher kann kein Produkt behaupten, eine ‚gute‘ oder ‚reiche‘ Quelle für Flavonoide zu sein“, sagte er.

Um die Flavonoide in Ihrer Schokolade zu maximieren, empfiehlt Blumberg die Wahl von dunkler, bittersüßer oder Backschokolade anstelle von Milchschokolade, die alkalisiert („Dutch“) ist, um sie weicher und weniger bitter zu machen, aber auch den natürlichen Flavonoidgehalt verringert.

Bedenken Sie auch, dass Schokolade Kalorien enthält. Wenn Sie also Schokolade lieben, ist es wahrscheinlich in Ordnung, jeden Tag etwas davon zu essen – aber wählen Sie Schokolade anstelle anderer kalorienreicher Snacks oder Leckereien. Ersetzen Sie den Schokoriegel durch Chips, Backwaren oder andere Leckereien mit hohem Kalorien-, Zucker- und gesättigten Fettgehalt, anstatt ihn zu Ihrer täglichen Ernährung hinzuzufügen.

„Obwohl sie kalorienreich ist, können kleine Mengen dunkler Schokolade Teil einer gesunden Ernährung sein“, sagte Finn.